Кулинарните капризи на президенти
От Жорж Помпиду до Еманюел Макрон през Жак Ширак, всеки президент на Пета република е имал своите кулинарни капризи. Журналистката Вероник Андре изследва вкусовете на всички (и не харесва) в документираната си книга Елисейска кухня.
Публикувано на 29/06/2018 в 11:30, актуализирано на 03/07/2018 в 18:17
„Ако знаехте какво ми казаха чуждестранните държавни глави за кухнята на Елизе […], не можете да си представите колко разчитате на имиджа на Франция“, повери бившият президент Никола през 2012 г. Саркози на Гийом Гомес, готвач в Елизе. По същия начин неговият наследник Франсоа Оланд никога не е бил оскъден в комплименти към Meilleur Ouvrier de France. „След всеки прием президентът идваше да ми благодари и винаги имаше хубава малка дума за бригадата“, довери той в предишно интервю. Но какво се готви в кухните на 55 rue du faubourg Saint-Honoré, с което държавните глави са толкова горди? С помощта на главния готвач Бернар Васион, майстор готвач на двореца в продължение на четиридесет години, журналистът Вероник Андре, гастрономически колумнист в Le Figaro и Valeurs sodobник, се опита да отговори на този въпрос в книгата си Cuisine de l'Élysée (1).
Жорж Помпиду, човекът на страната
Президент на републиката от юни 1969 г. до април 1974 г. Жорж Помпиду наследява Шарл де Гол. "Той е този, който създава развитието на кухни в двореца Елизе, обяснява Вероник Андре. Генералът се задоволи да позволи на войниците да се грижат за булябезите." Гурме и гурме, Жорж Помпиду е пламенен любител на местната кухня. Харесва яхния Оверн, пълнено зеле, калкан с копър и подметка на скара. „Да седнеш на масата е момент, който не трябва да се приема с лека ръка за президента“, продължава авторът. Той изисква топла вечеря, не понася закъснението на никого и придружава всичките си ястия с много добри вина. "Той беше голям познавач и голям аматьор."
Валери Жискар д'Естен, убиец на диетична кухня
Когато новият държавен глава дойде на власт през 1974 г., той незабавно елиминира нарезки и сосове с масло от менютата на Palais. Той ги замества с муслей, леки крем и други билкови винегрети. „Валери Жискар д’Естен цени диетичната кухня, подобно на тенденцията за гурме ресторанти от онова време“, казва Веронике Андре. Той обаче цени добрите продукти: сьомга, трюфели, омари от Бретан, кокошки от Брес и хайвер. Изисквайки „той знае какво иска и какво не иска“, пише готвачът Бернар Васион в книгата си Au service du Palais (2). Неговият седемгодишен мандат бе белязан и от обяда, измислен от Пол Бокуз през 1975 г. Тогава готвачът му предложи да опита от това, което ще стане „VGE супа“, супа от малки зеленчуци, месо и гъши дроб, обогатена до голяма степен с черни трюфели бутер тесто. „Това творение ще бъде сервирано много пъти в Елизе, дори много след„ сбогом “на президента, добавя Бернар Васи в своята книга. От най-сладката страна президентът Валери Жискар д'Естен има слабост към регресивните десерти.
Във видео Пол Бокуз, готвач на века
Франсоа Митеран, гурме рипайерът
Франсоа Митеранд дори не знае името на готвача си !
Вероник АндреИзразът „ляв хайвер“ никога не е бил използван толкова добре, за да опише луксозните вкусове на Франсоа Митеран. От всички президенти той е единственият, който никога не е ходил в кухните. „След четиринадесет години президент той не познава бригадата и дори името на своя готвач“, казва Вероник Андре. Харесва луксозни продукти като морски дарове, трюфели и хайвер. Но също така и местни продукти като бъбреци, гъши дроб и яхнии. Що се отнася до ежедневните му ястия, не е необичайно той да изпрати някой да му донесе стриди в Бретан за обяда му. „Той е това, което наричаме гурме рипайлер“, описва гастрономът. Труден за задоволяване, капризен и взискателен. "Той вече е поръчал вечеря за осем души в последния момент. Защото мъжът не обича да яде сам." За последната си новогодишна нощ в Елисейския дворец през 1994 г. президентът опита ортолан, птица, чиято дегустация сега е забранена.