Кулинарни богове на токачки
Със своето тъмно, крехко, сочно месо, токачките са истински деликатес.
Характеристики:
Гвинейската птица първоначално идва от Африка и следователно има и други имена африканско пиле или гвинейско пиле. Размножаването им вероятно е започнало в древна Гърция и римляните. От векове токачките се използват като декоративни и полезни в Европа и Америка-
отглеждани домашни птици.
Основната форма на домашните токачки е каската токачка. Белите „перли“ на оперението, малки бели точки, му дадоха името. Това също е свързано с красива легенда: след смъртта му Мелеагър е огорчен горчиво от сестрите си, превърнати в птици от Артемида. Сълзите й капеха върху оперението й, петна изглеждаха като перли.
Торицата на каската има заоблено тяло, къси крила и гладко, плътно оперение. Голото лице и почти оперената врата са поразителни. Синьо-зеленото оперение е покрито с "перли". Вместо гребен, те носят триъгълна червена или в цвят на зърно каска като глава. Плетените са червеникави, опашката е къса и висяща.
Като разплодни животни днес те се отглеждат най-вече в клетки. Закладени на възраст от 6 седмици, токачките могат да тежат между 500 и 600 g, предлагат се като порционни токачки и често се използват като заместител на яребиците. След още 6 седмици те вече тежат 1,3 кг, когато са напълно пораснали тежат 1,7 до 2 кг. Добивът на месо от ценни разфасовки е най-висок след пъдпъдъци и пуйка. С 1,1% (месо от гърди) и 2,7% (крака) има най-ниско съдържание на мазнини от всички видове домашни птици, а с 25,2% (гърди) и 21,4% (бедра) най-високо съдържание на протеин.
Закупуване:
Гвинейските птици се продават в магазини за дивеч и птици, но също и в магазини за деликатеси. Животните от свободно отглеждане, които са били хранени с царевица през последните седмици на угояване, носят специален знак за качество. Пресните продукти се държат при температура от 0 до 2 градуса, студената верига не трябва да се прекъсва, докато не се консумира. При тези условия месото ще продължи общо около 7 дни. Замразените токачки трябва да се размразяват бавно, за предпочитане в хладилника (отнема около 22-25 часа): По този начин клетъчните стени са най-малко под напрежение, така че да се отделят само малки количества сок от тъкани и месото да няма прекалено сух вкус.
За да размразите домашните птици, първо отрежете опаковката, извадете я и я изхвърлете незабавно. След това поставете домашните птици в голям контейнер с мрежеста или сито вложка, покрийте го и го оставете бавно да се размрази в хладилника. След размразяване изхвърлете водата за размразяване. Внимавайте да не допусне контакт с друга храна. Риск от салмонела!
Употреба:
Тъмното месо на токачките е крехко, сочно и има фазанов вкус. За печене са подходящи само млади пилета.
Те обичат да бъдат брадирани (покрити с бекон или увити) и предпазвани от изсушаване чрез често поливане. По-възрастните животни, особено дебелите кокошки, се задушават, приготвят на пара или се задушават.