Кулинарна среща с Питър Бланкеман; Кулинотерапия
Днес ви показвам нова рубрика в блога. От известно време искам да дам думата на готвачите относно тяхното виждане за храна и хранене.
Първият готвач, който играе, е Питър Бланкеман.
Питър Бланкеман е сладкар на Brasserie Coke, откакто се отвори преди няколко месеца, и само на 28 години става готвач на това великолепно място.
Нека отново се срещнем с този смирен млад готвач, който „само готви“, както казва, и чиято амбиция е да прави иновации и да създава изненади в чиниите на своите гости. По пътя към интервю около темите, които са ми близки, през обектива на Elise Debreu, хранителен фотограф.
- Обръщате ли внимание на кулинарните тенденции като безглутенова или веганска храна, когато създавате десерт или ястие?
Не, правя това, което обичам.
В ала карт десертите няма глутен или лактоза, но ако има нужда от трапезарията, ние знаем как да се адаптираме.
От друга страна, от януари ставам готвач и смятам да сложа вегетарианско ястие в менюто, по-специално вегетариански бургер.
- Има ли търсене от клиенти специално за без глутен или без лактоза? Ако е така, увеличава ли се през последните месеци?
Въпреки че не обръщам внимание на подобни неща при създаването на десертите си, все още има нарастване на търсенето през последните две години.
- Обръщате ли внимание на сезоните?
Да разбира се. Имаме пет а ла карт десерта, включително един десерт, който се променя всеки ден или през ден. Това десертно меню се обновява на всеки два месеца, за да се адаптира към сезоните. Например, смокинята ще намерите в десертите само през септември, защото преди или след това не е сезонът.
- Къде се снабдявате? Грижите ли се да имате местни производители?
В пивоварната за кока-кола получаваме предимно доставки от метрото, което работи с малки производители в региона.