Кулинарна наука Материали, процеси, дегустация Белин
Автор: Кристоф ЛАВЕЛ
Редактор: БЕЛИН
Колекция: Стълби
Зърнени култури с памет за форма, фрактален кус-кус, мазнини, които кристализират, течности, които се разпенват, меса, които препичат, хляб, който се вдига, сирена, които узряват, мехурчета, които се вдигат, аромати, които се разпръскват?: Светът на готвенето е пълен с предмети и горе-долу загадъчни явления.
Тази работа, оригинална по своето интердисциплинарно съдържание, е признание за науката в цялото й многообразие (химия, физика, физиология), но също така и за изкуството и технологиите.
Много изследователи, инженери и някои готвачи отвеждат читателя до същността на хранителния материал и процесите за неговото преобразуване.
Далеч от стремеж към илюзорна изчерпателност, тази работа представя забележително разнообразие от гледни точки, като свързва много описателни глави, в които неофитът може да се остави да бъде воден за ръка, с много повече технически приноси, които ще зарадват специалистите.