Кулинарна етнология в препис Verlag
Принос към науката за собствените, чужди и глобализирани хранителни култури
Традиции и промяна, кухненска практика и теория - този том предлага прозрения в многостранната научна област на кулинарното чуждо и разнообразието от глобализирани хранителни култури. Събраните приноси от класическата етнография за културната теория позволяват научно обоснован и все пак лесно смилаем поглед върху чуждестранните кухни, както и върху собствената култура на хранене. Събирането на емпирични казуси и иновативни теоретични концепции не само отбелязва статуквото на немскоезичната кулинарна етнология. Преди всичко предизвиква апетита за още.
Преглед на главите
Frontmatter
съдържание
Предговор
Въведение
Кулинарни етнологични казуси
Чужда храна, чужди миризми - вегетарианство и чувствено изключване в Мумбай
Спорът за юфка - За културното присвояване на търговска храна в Андите
Относно кулинарните изкуства на емоционалното - хранителни пътища, границите на свързаност и съпричастност в Папуа Нова Гвинея
Кулинарни противоречия - японските потребители и ежедневните предизвикателства в глобалната агро-хранителна система
Споделени ястия? - Съображения относно „Средиземноморската диета“ като етап на култура на хранене
Раждането на бързо хранене от духа на съвременната кухня
Гастрономически индианци - местната гастрономия като културно самоопределение в Канада
Кулинарни етнологични изследователски полета
„И рибата има право на това“ За социалното изграждане на рибата и нейните последици за бизнеса в аквакултурата
Относно яденето, яденето и яденето - кулинарното многообразие на западнокенийската кухня Luo
Онтология в кухнята - кулинарен триъгълник и граматика на културата
Функционална храна - храненето като плодороден проблем
Питейни умения - Етнопотологични изследвания и практика в музея
автори
30 януари 2018 г., 320 страници
ISBN: 978-3-8376-3539-3
Веднага готов за изпращане,
Срок за доставка 3-5 работни дни в Германия
* = Цени с ДДС. Книги на немски език = фиксирана цена на дребно, книги на чужд език = препоръчителна цена на дребно. Безплатна доставка в Германия, за изключения вижте подробности.
Даниел Кофал
Даниел Кофал, Служба за земеделска политика и хранителна култура (APEK), Германия
Себастиан Шелхаас
Себастиан Шелхаас, Гьоте университет във Франкфурт, Германия
. с редакторите
1. Защо книга по този въпрос?
Във Франция, Англия, Северна Америка и други части на света кулинарната етнология вече се е утвърдила и институционализирала като отделна област на изследване. С приносите, събрани в книгата, сега за пръв път даваме обобщена представа за многото аспекти на тази изследователска област, която досега е недостатъчно представена в немскоезичната етнология.
2. Какви нови перспективи отваря вашата книга?
В книгата разглеждаме различни области на изследване в кулинарната етнология, например миризми на храни в градските райони, кулинарни изкушения или местна гастрономия като културно самоопределение. Освен това предлагаме иновативни текстове за теоретичното развитие на кулинарната етнология.
3. Какво значение има темата в настоящите изследователски дебати?
Всички говорят за храна и напитки. На рафта на списанията и в университетските библиотеки. И не без основание. Почти сто години след известната фраза на Брилат-Саварин „кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си“, това твърдение не загуби нищо от своята истина и очарование. Кулинарната етнология е посветена на тази тема в специфичен културен контекст и по този начин дава възможност за по-добро разбиране както на културните различия, така и на собствените хранителни навици.
4. С кого най-много бихте искали да обсъдите книгата си?
Етнолози, социолози, учени по хранителна култура. Но също и с готвачи, фермери, производители на храни и всички, които искат да се занимават с храна, напитки и хранене от междукултурна гледна точка.
5. Вашата книга в едно изречение:
Първа селекция от статии за науката за нашите собствени, чужди и глобализирани хранителни култури, която ви кара да искате повече.
"Приятно обогатяващо и разнообразно."
Сандра Кеслер, Anthropos, 114 (2019)
"Вълнуваща книга за всички, които се интересуват от културните и научни изследвания в областта на храненето и обществото."
хранене днес, 4 (2019)
„Антология за всеки, който се интересува от влиянието на хранителната култура върху други области на живота.“
DGE-Инфо, 10 (2018)
"Много добре направена книга, която смело и основателно твърди, че предлага необходимите прозрения за сложността и разнообразието на човешкото хранене."
Маркус Шрекхаас, ErnahrungUmschau, 4 (2018)
„Кара ви да искате повече!“
Бавна храна, 1 (2018)
„Впечатляваща книга, която наистина се задълбочава.
Изключително вдъхновяващо. "
Effilee, 44 (2018)
Обсъдени в:
Sociologicus, 2 (2017), Питър Фишер