Кулинарен дизайн; Мъди е чувствен; общество

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

кулинарен

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Кулинарен дизайн: "Калният е чувствен"

Собственикът на ресторанта Марие Фогелзанг за "Дизайнер за хранене", забравени зеленчуци и защо нещо "кално е наистина чувствено".

31-годишната Марие Фогелзанг се нарича "дизайнер на хранене". Холандката учи в Академията за дизайн в Айндховен и ръководи ресторант "Proef" в Амстердам. Срещнахме я на 7-ми фестивал на дизайна в Берлин.

Отваряне на снимката в нова страница

31-годишната Марие Фогелзанг се описва като "дизайнер на хранене".

SZ: Г-жо Vogelzang, каква е разликата между дизайнер на храна и храна?

Марие Вогелзанг: Няма по-добър дизайнер на храни от природата! Не проектирам нови форми на винена дъвка, занимавам се с процеса на хранене.

SZ: Аха, ти имаш пример?

Птичи език: Много деца изпитват отвращение към здравословната храна, искат чипс и пица, защото се яде лесно и изглежда забавно. Ето защо току-що проектирах здравословен бюфет "дъга" за училище. Имаше моцарела топки, пръчки червен пипер и пуперникел. Всичко се нарязва на забавни форми, опакова се във форми и се сортира по цвят.

SZ: И така, всичко е свързано с представянето?

Птичи език: Точно, не съм готвач. Изпълнението е по-важно, отколкото си мислите, защото яденето има много общо с психологията. Моето „Бяло погребение“ е много търсено за погребения. Бюфет, който се държи изцяло в бяло: лека риба, козе сирене, ориз. Това е успокояващо и успокояващо.

SZ: Какво подготвяте за рандъву?

Птичи език: Нещо прекрасно кално, това е чувствено! Супа, ризото или паста. Когато сервирате, е важно да седнете отсреща, но да сте близо един до друг и да споделите нещо. За предпочитане предястието или десертът.

SZ: Моля, кажете ни нова тенденция!

Птичи език: Забравени зеленчуци: Артишок от ерусалим, пащърнак, овесени корени. Цветовете са толкова красиви, зеленчуците са евтини и могат да бъдат обработени творчески. А бюфетът от седемдесетте години с пълнени яйца и таралежи от сирене отново е страхотен партиен хит.