Кулин; ris бестселъри Унгарски портокал
Гастро
Няма по-досадно начало от „Дори в древни времена ...“ Но какво правим? Готвачите съществуват от древни времена. Кулинарната професия можеше да бъде престижна професия за гърците, иначе в Горгия младият Полос не би попитал Сократ какво е изкуството на готвенето. Нищо, отвръща атинската халба и след това го казва така, занаятът е упражнение за получаване на удоволствие или удоволствие, макар и да влиза в изкуството, но според него това не е изкуство, а само сръчност.
Всъщност писането на рецепти вероятно е било сериозна мода в древността, но ние останахме само с една готварска книга, дело на Марк Гавий Апиций.
Той е бил съвременник на римския хедонист Исус и съдбата му е известна от Сенека. „След като вкара стотици милиони Сестерций в кухнята му, след като пропиля огромните дарове на принцовете и многото съкровища на Капитолия върху шишчетата си, той стана длъжник на короната на главата си. Заради мизерните десетки милиони оттук нататък той имаше да се скита, пиеше отрова и по този начин приключи живота си. "
Така че той е първият гастрогуру в западната култура. Работата му вероятно се е променила много по времето на отпечатването на книги, но грубо може да си представим римската кухня, базирана на Апиций. Меко казано, по-голямата част от храната е с аромат на риба, тъй като е „осолена“ с препарат, наречен гарум (морската риба се суши на слънце, пресова се, разрежда се с вода, вино или оцет и евентуално подсладена с мед ). Така че, ако вашето малко сърце желае свиня гърди, пълнени с морски таралежи, или не знаете какъв сос да приготвите до вашето фламинго или папагал, не се колебайте да прегледате работата на Апиций (което си струва да прочетете заедно с празника Трималчо).
Цвеклото е селянинът
Традиция и еволюция
Първата унгарска готварска книга, която ни беше оставена изцяло (вярно, под формата на две по-късно, без заглавия копия), може би от 16-ти век. от края на века. Авторът на Cooking Science може да е бил готвач от някой от трансилванските лордове, може би принцът (Zsigmond Báthory?). (Този ръкопис е почти сигурно един от източниците на Zsigmond Móricz при писането на празниците на Трансилванската трилогия.) Първата ни печатна готварска книга, също от Трансилвания, беше най-старото оцеляло копие в Клуж-Напока през 1695 г. (и със сигурност не беше първо издание на творбата). Буклетът на занаята на готвача е създаден за градска (цивилна) публика и със сигурност е до голяма степен оригинално произведение, което вече разкрива първите две рецепти: Зеле в Клуж-Напока и Пълнено зеле. Неговите методи за приготвяне и съставки също са по-скромни от тези на придворните готварски книги: например рецептите за дива свиня и елени почти напълно липсват в нея (в готварските книги на ловешката аристокрация, например в Cooking Science, откриваме ястия от дивеч с шаран). Книгата има голям успех и се печата повече от сто години от Клуж-Напока до Кошице и Трнава до Пеща и Братислава.