Кухнята на нашата къща Изгорено тесто
страници
Сряда, 25 май 2011 г.
Изпечено тесто
Опареното тесто е специфично за приготвянето на еклери и чау, сладкиши, които се ядат с бита сметана и леки кремове.
СЪСТАВКИ за поднос с чау (достатъчно, за да хапе два пъти от един):
125гр брашно
100 г масло или маргарин
250 мл вода или мляко
3 яйца
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка ванилова захар (по желание)
ПОДГОТОВКА:
В тенджера кипнете вода/мляко, мазнина и сол. Когато заври, свалете тенджерата от котлона, добавете цялото брашно наведнъж и бъркайте бързо.
Саксията се поставя отново на огъня, където при непрекъснато разбъркване се оставя за още 1-2 минути, докато на дъното на тенджерата се образува бял филм.
Оставя се да се охлади до стайна температура или принудително в студена вода, като се разбърква непрекъснато.
Когато тестото е топло, добавете едно по едно яйца, като разбърквате след всяко, докато се включи напълно. Отначало използвайте лъжица, защото тестото е доста твърдо.
Последното яйце е добре да се разбие първо в чаша, да се смеси и да се добавя лъжица по лъжица, за да се избегне получаването на прекалено меко тесто.
Консистенцията на тестото е оптимална, когато то „боцка“, т.е. поддържа добре формата си. Залепете лъжицата в тестото, извадете го, така че да остане малка дума; ако тестото остане, тестото е добро и ако веднага падне, това означава, че тестото е твърде меко и е компрометирано.:(
Поставете тестото в духа за печене и заедно с него порционирайте чука или еклерите, директно в тавата, покрита с хартия за печене.
Моят чоу е малък, проектиран да се яде от едно парче. за децата.
Тавата се вкарва във фурната и се нагрява много добре, като се внимава през първите 20 минути да не се отвори вратата, за да не се спука шуфа и да не остане лепкава.
Печете 30 минути, първите 10-15 минути на силен огън, след това на слаб огън, за да изсъхнат. През тези първите 10-15 минути препаратите трябва да се увеличат два пъти в сравнение с първоначалния размер, като останалото време за подготовка е необходимо до 30, за да изсъхне и да придобие този специфичен златист цвят.
След като се охладят добре, чау/еклерите могат да се пълнят с различни кремове или просто с бита сметана.
Тъй като изсъхват много бързо, за да ги поддържат нежни, се препоръчва да ги държите в хладилник.