Кухнята на Маргарит Дюрас
Именно в забранената книга, издадена от Беноа Яков: „La cuisine de Marguerite“, Елвира отиде да рисува
Слушайте отново: La Grande Traversée, излъчено от Laure Adler за France Culture
Рецепта: Китайска салата
Нуждаете се от 14 продукта, ето ги:
- ориз вече сварен, студен, но не изсушен (купувайте така наречения ароматен ориз във виетнамските магазини
- сурови или леко запържени кълнове на боб
- лимон
- nuoc mam
- захар: ½ ч.л.
- много фини натрошени фъстъци
- зелени банани: измийте ги добре. Поддържайте кожата за нейната грубост: нарежете ги на много тънки филийки
- краставица, нарязана на филийки с кожата
- черни гъби
- масло и оцет: не много
- свинско не постно и пържено в тигана
- настърган чесън, една скилидка
- нарязан в чинията лук от люспи, мента и кориандър. И на масата няколко цели клонки мента.
- зелена салата, листа, нарязани на четвъртинки.
Трябва да се сервира с лют пипер, отделно от ястието И последната дума: ако не харесвате nuoc mam, не правете ястието. Нищо не може да го замени.
Кулинарната хроника на Дебора Дюпон
Историята на ястието на Мишел Ростанг
За звездата Мишел Ростанг това е зашеметяваща рецепта, която се предава през вековете. Тази рецепта е емблематична за моите семейни неделни дни. Тайната му се крие в ябълките, които използваме. За мен това са granny-smith, но и други разновидности, като скитник, също работят. Основното е, че те се противопоставят добре на готвенето. Тъй като ябълките намаляват, се добавят още, дори ако това означава да удължите малко готвенето. 4-те килограма от рецептата не са твърде много! Благодарение на този "трик" татинът е толкова вкусен.
Независимо дали у дома или в моя гурме ресторант, кухнята ми винаги е била вдъхновена от френското наследство. Мисля, разбира се, за продуктите, но също и за рецептите, които са преминали поколенията като кенели или заек а ла роял. Моменти на почивка, със семейството Аз, който съм син, внук и правнук на готвач, знам какъв късмет е да мога да се възползвам от този неделен ден за почивка. Представете си, че никога не съм ходил на почивка с родителите си !