Кухнята на Лайош Мари - чиния с две сосове

Сервирано като специално ястие в цяла Европа, голямото семейство супени меса включва класическата виенска яхния от говеждо месо. Тафелспиц (чиния с месо),
както и италианците bollito misto (смесено варено месо) и французите pot-au-feu
(гореща тенджера). Последните показват много прилики на първо място
в смисъл, че те се правят от много различни видове месо, както ние правим
сватбени бульони. Задушени или варени зеленчуци и някои сосове се добавят към всички, както се готвят меса на много места в Унгария, понякога придружени от варени картофи, като ябълков сос от хрян, сос от домати или вишни, а в някои области чесън, кифлички или дори сосове .
копър сос е популярен.

кухнята

Съставки за 4 човека:

  • 2 дебели филийки от костен мозък (1-1,2 кг)
  • За соса от цвекло:
  • 250 г цвекло
  • 3 ек. майонеза хрян (50 г)
  • 1 дл кисело мляко
  • сол пипер
  • чилипор
  • За зеления сос:
  • 2 големи връзки магданоз (могат да бъдат замразени)
  • 1 връзка пролетен лук
  • 1 скилидка чесън
  • 4 мазни пръстена
  • 2 ек. каперси
  • 2 ек. бял винен оцет
  • 5 ек. (екстра вергин) зехтин
  • 1 щипка пудра захар
  • 1/2 dl бяло сухо вино