Кухнята на Lajos Mari - торта от извара Mákos
Пресните плодове и пенливо-лекият, кадифен крем от извара образуват страхотна двойка, която хармонира добре с особено вкусните вкусове на основата за торта, изпечена без брашно, само мак и лешник. Между другото, макът и изварата са традиционно популярни съставки на баварската и някога монархическа кухня - от тази страхотна двойка могат да се приготвят още безброй вкусни торти, кнедли и пайове.
Съставки за 16 филийки:
- За основата на мака:
- 3 яйца
- сол
- 40 г гранулирана захар
- 70 г масло/маргарин
- 70 г пудра захар
- 1 саше (10 г) бурбон ванилова захар
- 1 настъргана кора от биоцитром
- 70 г смлян мак
- 40 г небелени смлени лешници
- За извара крем:
- 15 г (1,5 сашета/9 листа) желатин
- 3 жълтъка
- 100 г пудра захар
- Кора и сок от 1 биоцитром
- 500 г крема извара
- 5 дл сметана
- За декорация:
- 2 нектарини
- 200 г грозде мускат
- 2-3 ек. лимонов сок
- 2 сашета безцветна торта на прах
- 100 г пудра захар
- 2,5 dl полусладко бяло вино
1. Застелете дъното на телбод с телбод с диаметър 26 см с хартия за печене. За тортата с маково семе разбийте 3 белтъка с 1 щипка сол и гранулираната захар, поръсена малко по малко в твърда пяна. Смесете маслото/маргарина на пяна с пудрата захар и ваниловата захар, след това добавете 3-те жълтъка, настърганата лимонова кора, мака и лешниците един по един и накрая белтъците на няколко порции.
2. Изсипете и загладете тестото във формата за кекс (A) и печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 25-30 минути (първо тестото се вдига високо, след това се срутва, това е неговата природа!). Оставете да почине във формата за 5 минути, след това покрийте с решетка, отлепете хартията за печене и оставете да се охлади напълно. Измийте пръстена за торти и металната плоча, подредете дъното и стените на формата с хартия за печене и накрая поставете плочата с маково семе.