Кухнята на Lajos Mari - Телешка супа

За много семейства не можете да пропуснете неделното или някое празнично меню
бульона, който може да бъде направен от говеждо, пилешко, петел, пуешко или друго птиче месо и дори месо от диви птици (последното изисква различна подправка). Това е класическата телешка супа, този път нарязана по италиански, ossobuco варени от костен мозък от говежди крак.

lajos

Съставки за 4 човека:

  • 2 дебели филийки от костен мозък (1-1,2 кг)
  • сол
  • 20-25 зърна черен пипер
  • 1 голяма глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2-3 нишки от целина зелени
  • 1 зелен пипер
  • 1 домат
  • 800 г зеленчуци от смесена супа
  • 100 г брюкселско зеле
  • 1/4 черешов пипер
  • 1 месец шафранова детелина
  • 100-150 г листа от фиде или вермице

1. Изплакнете месото, разтрийте костния мозък в средата на костта със сол, за да предотвратите падането му по време на готвене (A). Налейте 3 литра студена вода, оставете да заври, отстранете първата пяна и преминете към спестяване.

2. Почистете лука, чесъна и зеленчуците. Чесънът, зърната черен пипер, черешовите чушки и шафрановият сусам (придават на супата красив цвят!) Са запечатани в чайни яйца (B), поставени в супата. Добавете главата лук, зелената целина, свързана с конеца, зелените чушки и доматите като цяло, посолете малко и ги гответе в полумекъл кип, без да покривате, с кипене на мъниста (45-60 минути).

3. Нарежете зеленчуците на по-големи парчета и филийки, добавете ги към супата заедно с брюкселското зеле (С) и продължете да готвите всичко до получаване на мазнина с леко кипене (още 60-90 минути, в зависимост от месото).