Кухнята на Lajos Mari - свинско желе

Поне веднъж през зимата човек си спомня, че „но един би бил добър
малко традиционно, но отслабващо желе. Желиращият агент,
кожата-кожа не може да остане извън нея, но можем да я приготвим постна
постно месо и ако отделим малко време за него, можем да го обезмаслим почти перфектно.
Твърди се, че свинското месо е най-полезната стока, тъй като е от ухо до опашка
почти всеки хрущял е полезен за нещо - честно казано по-евтино-по-скромно
от неговите части се правят най-вкусните хапки.

Състав за 8 човека:

1 кг желе от кожата (кокалче, нокти, опашка, глава, уши, кожа)
400 г постно свинско или език
200 г пушено свинско (бедро, кокалче, нокти)
2 средни глави лук
1 кг корен от магданоз
2-3 глави чесън
20-25 зърна черен пипер
сол
1/2 черен пипер

1. Ден преди сервиране, желето месо се почиства внимателно, остатъците от коса се попарват, след това се измиват с редуване на вода и се нарязват на по-малки парчета. Месото и пушеното месо се изплакват, нарязват се на по-малки парчета и се нарязват на парчета и се поставят в 6-8 литров съд.

2. Измийте добре кората на лука, но не ги белете, защото това ще направи цвета на желето приятен и огнено! Корените на магданоза се почистват, нарязват се на 20-22 см парчета, а горната, по-дебела част се нарязва на половин четвърти. Главите чесън се измиват, просто се разрязват наполовина. Покрийте чушката и черешовите чушки в чаено яйце/топче.

3. Залейте месото със студена вода, за да го покриете с 3-4 пръста (А) (варен сок не трябва да се подменя след това!). Оставете да заври, отстранете пяната със сито (B), след това добавете 1 супена лъжица. сол, лук, чесън, чай яйца и корен от магданоз. Полупокрито, гответе на меко, просто мънисто кипене в продължение на 2-2 1/2 часа до получаване на мас. (Можете също да го направите в тенджера за около 1 час от звуковия сигнал.)