Кухнята на Lajos Mari - Шоколадови лакомства
- В домашните сладкарски изделия обикновено използваме тъмен шоколад, а за декорация използваме екстра висококачествени шоколадови бонбони, обогатени с какаово масло, които се предлагат в хранителни, млечни или бели варианти.
- Тъй като шоколадът вече се топи при 40 ° C, той винаги се разтапя на водна баня, тъй като при директен контакт с източника на топлина той лесно се прегрява, има кашаво-сива текстура, губи блясъка си и става сив. Търсим по-малък и по-голям, съответстващ кораб. Нарежете шоколада на малки кубчета (A) и поставете в по-малката купа. В по-голямата тенджера загрейте достатъчно вода, за да сте сигурни, че по-малката достига повърхността си, плава върху нея и ние разтопяваме шоколада в нея (основна снимка) при непрекъснато бъркане. Водата не трябва да кипи, защото шоколадът ще изскочи заедно!
- Ако имате нужда от по-голямо количество разтопен шоколад, разтопете първо само половината от него, след което разбъркайте останалата част, за да избегнете прегряване.
- Ако смятате, че шоколадът за покритие е твърде дебел (напр. За потапяне), смело смесете малко олио за готвене (2-3 с. Л. Олио/100 г шоколад), което не само ще го направи по-тънък, но и по-ярък, но ще имат по-дълго време на замразяване.
„За потапяне, разбира се, винаги трябва да разтопим повече шоколад, отколкото всъщност се нуждаем. Остатъкът се излива върху по-малка тава или плоска плоча от загладено алуминиево фолио и се оставя да се охлади. Оставете да се охлади напълно в хладилника, след това смачкайте (B) и използвайте отново следващия път.