Кухнята на Lajos Mari - Салата от пилешки дробчета с ябълка и лук

Деликатните крилати дробчета придават приятни цветове и вкусове в нашите ястия. Кралят е, разбира се, гъшият черен дроб, с право се класира най-много,
но мога да кажа, че по правилния начин, т.е. с бърз кратък препечен хляб, пилешкият дроб, запържен до златистокафяв и розов отвътре, не е много по-назад.
Маслото, ароматизирано с силно ароматен градински чай, придава характерен, деликатен вкус
за него, допълнително подсилен от пикантния ансамбъл от ябълки и лук.

салата

Съставки за 4 човека:

  • 2 лимона
  • 100 г червен лук
  • 100 г лук шунка
  • 100 г лук
  • сол
  • розов пипер
  • 500 г пилешки дробчета (400 г без сърце)
  • 3-4 листа от градински чай
  • 3 + 2 ек. (classico) зехтин
  • 1/4 глава маруля айсберг
  • 2 големи зелени ябълки
  • 1 месец каперси
  • 1 стрък магданоз

1. Измийте лимоните и изцедете сока. Обелете лука, тънко кръг, поръсете 1/2 месец. със сол и 2-3 с.л. с лимонов сок, покрийте, оставете да си почине половин час.

2. Пилешките дробчета се изплакват, изцеждат се старателно, сърцата (А) се отделят от тях, всякакви зелено-жълти петна и следите от жлъчката се изрязват, в противен случай ще бъдат горчиви. Листата на градинския чай се изплакват и избърсват на сухо. Загрейте 3 супени лъжици в тефлоново покритие или чугунен тиган. масло, добавете градински чай и пилешки дробчета (B). След 4 минути изхвърлете листата на градински чай, обърнете пилешките дробчета и запържете още 2 минути. Попийте излишната мазнина върху хартиена кърпа и оставете да се охлади (C).