Кухнята на Lajos Mari - Основна рецепта - Палачинки

Съставки за 8-12 палачинки:

1. Поръсете брашното и солта в купа за смесване. Яйцата се разбиват едно по едно, добавят се към брашното (А), след това млякото се добавя малко по малко и се обработва с ръка или електрическа бъркалка, докато стане гладко и без бучки. След това добавете 1-2 dl газирана минерална или газирана вода (C) на няколко порции, покрийте и оставете да си почине поне половин час (в хладилника до една нощ).

lajos

2. Намажете леко средно тиган с диаметър 20-22 см (дори покрития с тефлон път!) С масло, преди да изпечете първата палачинка. (Ромът и) останалите масла се смесват в тестото за палачинки, ако се установи, че е дебело, добавя се малко повече шупляща минерална или газирана вода - колкото по-тънко е тестото, толкова по-дебели са палачинките.

3. Загрейте тигана, изсипете 1 малка супена лъжица (приблизително 1 dl) тесто и като се уверите, че запълва равномерно дъното на тигана, го обърнете (D). На оживен огън за ок. Печете 1 минута, след това с нож/шпатула/дървена лопата с кръгъл връх, за да разхлабите както палачинките, така и тефлоновото покритие на тигана, леко разхлабете джантата, спуснете я (E) и я завъртете с твърдо движение . По-умелите и опитни производители на палачинки правят това, като ги хвърлят във въздуха за учудване на мнозина. Изпечете и другата страна на палачинката (това е само 1/2 минута) и продължете да я покривате върху по-голяма плоска чиния с твърдо движение.

4. Поставете върху тиган, напълнен с гореща вода или покрийте с по-дълбока купа и дръжте на топло, докато всички палачинки се изпекат. Ако е предназначено за по-късна консумация, не е необходимо да се поддържа топло, то се пълни и оформя преди сервиране и се загрява и пече в микровълнова фурна или (според всяка рецепта) фурна, според случая.

Важно:

Често срещана грешка е разкъсването на палачинките. Възможни причини и "излекувания":
- Тестото е твърде тънко: добавете още 1 яйце и малко брашно, което се разбърква гладко с малко тънко тесто, след което добавете към цялото тесто.