Кухнята на голия готвач - унгарска кухня
Мадари Орсоля
Очарователна, остроумна, директна, накратко харизматична личност. Джейми Оливър прави вкусни ястия с лекота и толкова много хора са убедени да посегнат към дървената лъжица. Spice Boy - така се казва. Може би защото веднъж каза за себе си: "Пристрастен съм към чилито. За мен чилито: наркотик."
Животът на Джейми Оливър се върти около храната още от дете. Родителите й се научиха да използват местни съставки на осемгодишна възраст в кръчма в Есекс. След като учи в Лондон, той работи за някои от най-известните готвачи в британската столица, но пътуването му не води до света на изисканата кухня. В кафене River River в Лондон телевизионен продуцент видя в него телевизионния готвач на бъдещето. Шоуто му „Голият готвач“ доведе невероятна публика - сякаш Джейми е създаден от Бог да бъде и телевизионен готвач. Но синът на барман от Есекс също използва медиите за по-важни неща. Той съзнателно води кампания за здравословна диета и за интересите на фермерите за пилета и свине, обучава младите хора в неравностойно положение да готвят и провъзгласява първата „революция в столовата“ на острова. Неговият ефект е неоспорим. Когато сте настъргали индийско орехче за улов на паста в реклама, продажбите на индийско орехче са се увеличили с 400 процента. Благодарение на него Sainsbury's, говорител от единадесет години, спря да продава яйца от пилета в клетки.
- Мисля, че английската кухня е подценявана в чужбина. Англия е фантастично място с невероятно добра храна. Що се отнася до готвачите, затова сме двойка. В зависимост от кой знае какъв тип кухня има американски, индийски и други телевизионни готвачи. Те просто не показват шоутата си навсякъде.
- В началото на кампанията „Храни ме по-добре“ (реформа на столовата) той го изрази по следния начин: това може да е най-голямата революция в храненето, която Англия е виждала. Това пророчество влезе?
- По време на създаването на моето шоу, Jamie’s Canteen, прекарах много време в училищните кухни и видях борбата, която хората, работещи там, водеха децата да се хранят възможно най-здравословно. Докато дълбаех, разбрах, че не само училището е виновно: семействата знаят също толкова малко за готвенето. За да бъде здравословното хранене част от ежедневието, манталитетът на училищата и семействата също трябва да се промени. Постигнахме страхотни резултати, защото програмата за хранене в училище е въведена във Великобритания и здравословното хранене става все по-популярно сред младите хора. Разбира се, предстои ни още дълъг път.
- Не се ли обезсърчихте от неотдавнашната публикация на вестниците от проучването на School Food Trust, че повече от половината ученици в началното училище и две трети от учениците в гимназията отхвърлят здравословното ви меню? Или може би медиите са враждебни към вас?
- Верен на обичая на печата, той преувеличава. Защо не се подчертава, че повече ученици избират училищна храна всяка година? Преди мислех, че ще отнеме поне десет години, за да се появи резултатът, но цифрите показват, че в сравнение с първоначалното драстично отхвърляне броят на учениците, избиращи здравословно меню, се увеличава доста бавно.
- Не всеки харесва реформата на столовата. Британският министър на здравеопазването Андрю Лансли ви нарече ненужен смекчаващ фактор.
- Регистрирах се, но след това се извиних. Много хора разбират погрешно. Това не е лов на вещици, не искам да изгарям хамбургер на огъня, но ако го ядете седем пъти седмично, поне го направете сами. Осемдесет процента от болестите се причиняват от храната.
- Как да се предпазите от изкуствено хранене?
- Просто: ако искате пакет храна, погледнете съставките и ако не разбирате какво има в него, не го купувайте.
- Томас Келър каза, че не е негова работа да променя лошите хранителни навици на американците. Защо поехте мисионерската роля?
- За мен стана страст да правя храната вкусна, питателна и достъпна за всеки. И винаги съм искал да заразя другите с тази страст. Храненето е част от ежедневието, така че е важно да му се наслаждаваме. И ако имаме деца, не е ли едно от най-важните неща какъв вид храна даваме на развиващото се тяло? Още в първото си телевизионно предаване аз насърчавах хората да се наслаждават на готвенето, а не да го смятат за скучна работа.