Кухнята на Джудит Нова жена
Новият ни гост автор е Джудит Чернус, която споделя с нас своите апетитни ястия и сладки без месо. Опознайте Джудит и нейната здравословна кухня!
Веднъж се срещнахме с Джудит веднъж на откриване на изложба (в нейния живот партньорът й е художникът Лайош Шкукалек). По-късно видях фантастична снимка на храна и станах все по-любопитен: кой споделя тези весели публикации на страницата на New Life New Food във Facebook? И тук дойде изненадата, че Джудит Цернус (която е цивилен педагог и образован кинезиолог) ни обслужва нашите апетитни менюта за реформи. Какви са причините, поради които стартирахте сайта си и какви нови неща заслепяват читателите ни?
За първи път опитахме ферментация от изобретенията на Judit - ферментирахме карфиол. Трябва да си го представяте някак като каубой, просто нямате нужда от хляб! Зеленчуците се поставяха в прозрачна чаша, след това лъжица сол се добавя към един литър вода, като чашата се залива с нея, оставяйки празнина от 2,5 cm. Може да се ароматизира по желание. Зависи от температурата кога ще бъде готов - може да е пет дни и две седмици. Ако се чувствате добре, можете да отидете до хладилника.
„Първоначално споделих рецепта на собствената си частна страница“, започва Джудит. „Накрая, по насърчение на моите приятели, аз започнах кухнята си. За мен главното е игривостта. Хармонията на цветовете, вкусовете и формите на една плоча! Искам да покажа това и на читателите. Като малко момиче така и не разбрах, че баба ми може да не използва везни и какво означава „да има тесто в дланта си“. Вече от 31 години управлявам собственото си домакинство и вече имам много, много рецепти и тестени изделия в ръцете си. Но все още имам любимите си готварски книги.
- Продължавате да експериментирате или понякога опитвате рецепти на други гастространици?
- Да, но аз винаги адаптирам рецептите към моята камера, към вкуса на семейството. Много голяма Готвя за семейство на пачуърк, където хищник, хищник и суров веган седят спокойно на маса. За първи път направих нашия голям фаворит, лимонов сладкиш, преди двадесет години. Отначало стана без глутен, после без мляко и накрая веганизирах.
С Джудит нищо не може да се пропилее! Ако един ден остане от приготвеното просо, направено за гарнитура, той ще ви даде съставките за десерта на следващия ден. Неизползваните растителни съставки стават съставки в основния зеленчуков сок!
- Често се оплаква, че е трудно да се намерят качествени съставки. Откъде получавате съставките?
- На моя сайт споделям най-вече ястия, които могат да бъдат намерени в местните магазини. И където и да отиде съдбата, аз се отвеждам на местния пазар. Ако искам да се срещаме всеки ден, отивам на местния пазар. И аз говоря! Като дете така и не разбрах защо обикаляме пазара веднъж всяка събота, след това два пъти или дори три пъти, оценявайки представянето с очите и ръцете си. Навсякъде ни чакаха познати кофи. Точно като мен тази сутрин. Беше красота да погледнеш през гишетата. Имаше прясно къдраво зеле с яркозелени листа, поне пет вида маруля, прясно мини цвекло, тиква, да не говорим за няколко добри сорта сладко миришещи ягоди. Моята слабост са зелените подправки, богати на хлорофил. Като натуропат, съзнателно използвам аптеката на добрия бог, тъй като те нежно подпомагат храносмилането. Винаги насърчавам всички да образоват, да покълнат на перваза на прозореца, на кухненския плот. Добре е да разкъсате зелените в храната си, докато са още пресни, в края на готвенето. В повечето случаи е достатъчно да държите очите си отворени, защото в зеления пояс на жилищните комплекси има много за хапване.
- Вегетарианското готвене е по-скъпо?
„Здравословната диета не е задължително да започне с яхния с плодове от киноа дракон, приготвен в ройбосте. Родителите ми бяха предшественици: научих много трикове от тях. Зеленчуците, заквасеният хляб, приготвен от псевдозърна, не са скъпи. Опитвам се да се стремя към простота. Ако рецептата е да се използва брашно от тиквени семки или кокосово брашно - което се измерва в био магазините на златна цена - ще взема малката си кафемелачка и ще смила тиквените семки или настърган кокосов орех. Но можем да направим и брашно от просо и елда. Творчеството е важно при готвенето. Ако развихрим въображението си, ще попаднем в нова вселена.
- Вие ферментирате съставките на семената за заквасена сметана. Ферментацията не означава ферментация ...
- Още от Хипократ знаем: „Всички болести идват от червата“. Ферментацията е добро забавление, отлична форма на консервиране, но разбира се резултатът никога няма да бъде един и същ. Можете да ферментирате зеленчуци, но дори и ананас. По време на ферментацията използваме ферментационната работа на бактериални култури, открити на повърхността на растенията. Знаем, че храносмилателната система поддържа чревната флора в ред. За това помага балансирането на консумацията на ферментирали храни. С ферментацията можем да внесем много вкусове в нашето ежедневие, за които знаем веган, който не консумира млечни продукти, подава оставка.