Кухнята на баба като бизнес модел
В моя случай това е грахова супа от баба. Когато затворя очи, все още имам кремообразно-сладкия им вкус в устата и днес. Усещам хрупкавия зелен грах на езика си и усещам как комфортно топлият бульон изпълва стомаха ми. Успокояващо, насърчително, домашно, утешително, като прегръдка. Дори и днес, като четиридесетгодишен, копнея за граховата супа на баба ми в трудни времена.
Ястията на баба имат нещо вълшебно в себе си. Никой гурме готвач не може да се справи с кухнята на баба, дори и ястията да са много прости: супа от пиле или хляб, пържени картофи, пържени яйца от чугунен тиган или супа от грах. „Вкусът е най-добър при баба, много често чуваме това твърдение“, потвърждава Андреас Рейдл, експерт по маркетинг на поколения, който се занимава с различни аспекти на възрастта в агенцията си от средата на 90-те.
Но защо е така? Рейдл вижда няколко причини в играта. От една страна: „Храната на баба е свързана със спомени и емоции.“ Усещането за вкус и обоняние се оформя в нашето детство. Когато баба готви кюфтета и те вкусват внуците, те се превръщат в негова лична вкусова норма. Освен това от биологична гледна точка най-силните спомени идват от първата трета от живота ни.
Когато баба готви, и двете страни печелят
Друга причина, поради която толкова обичаме храната на нашите баби: „Кухнята на баба е промяна за децата. Вкусът му е различен, отколкото в ежедневието, с мама, а готвенето с баба не е просто акт на ядене, а събитие. "
Това важи и за двете страни. Самите баби имат повече време и искат да служат само на най-доброто за своите внуци; Това показва и популярността на темата на информационния портал grosseltern.de, който агенцията на Reidl управлява: „Готвенето за внуци отново дава на готвенето нова стойност. Отново е забавно. "
За децата, от друга страна, е очарователно да са там, когато баба им приготвя всичко прясно, казва Рейдл. „Често чувате:„ Мама отваря пакети. Поради натиска във времето в съвременните семейства хората предпочитат удобни продукти. “Работещите родители не биха имали свободното време да приготвят прясно всяко хранене. Освен това им липсва нещо изключително важно: познанията за традиционния занаят по готвене и печене. Обикновено при бабите и дядовците изглежда различно, тъй като те са израснали във време, когато домакинството е било в училищния график.
Срещу загубата на традиция
Разводи, заетост и на двамата родители, спадане на раждаемостта: промени като тези не спират и до италианските семейства - в страна, която традиционно държи високо на кулинарното си изкуство. „Готвенето вече не се предава на по-младите поколения“, призна авторът на храната Вики Бенисън, докато изследва книга за италианската кухня.
„В днешно време жените и мъжете са твърде заети, за да прекарват времето си в кухнята.“ На всичкото отгоре една от собствените италиански традиции е застрашена: „Изкуството да правиш ръчно тестени изделия изчезва“, оплаква се британката. "Това се превърна в търговска дейност - днес готвачи, магазини за макаронени изделия и фабрики правят тестени изделия, а не хората у дома."
И все пак те все още съществуват: майките и бабите, които стават в пет сутринта, за да приготвят на ръка пресни равиоли, тортилини, ньоки и други тестени изделия в досаден процес. Това включва една нена като Мария; Преди е била шивачка и чистачка, днес пенсионерът в началото на 80-те си произвежда тестени изделия за ресторант.
Или Concetta, 93-годишна вдовица, която снабдява съседите си с домашно приготвени тестени изделия, а в замяна се грижи за пазаруването. Двамата са две от повече от 180 италиански баби, чиито умения за готвене Бенисън засне във видеоклипове в онлайн платформата „Pasta Grannies“: „Снимайки, празнувам тези жени и техните умения“. Производството на традиционни италиански ястия - също извън вечната тема на пастата - запазва.
Ястия, които са нещо повече от рецепти
Това със сигурност е свързано с предизвикателства, защото: „Бабите не се придържат към количествата, дадени в книгите с рецепти“, знае авторът. „Ако ги попитате:„ Колко брашно използвате? “, Те обикновено казват:„ Quanto basta ‘- толкова е необходимо.“
Ето защо сухите рецепти не могат да бъдат намерени на www.pastagrannies.com. Вместо това Бенисън сервира портрети на стари дами, осеяни с лични прозрения и мъдрост от живота им. Предават се и ценности като скромност и уважително използване на ресурсите. В крайна сметка по-голямата част от монахинята идва от време, когато сезоните определят менюто. Това, което можеше да се намери в градината, беше сготвено. Нищо не беше изхвърлено, защото всичко имаше своята стойност.
Това е забележителна промяна в перспективата в сравнение с днешното забързано ежедневие. „Ние прославяме живота от миналото“, казва Андреас Рейдл. „Рисуваме го красиво и го комбинираме с дом, сигурност, мир и топлина.“ Тези мотиви на копнежа са видими и в изследванията на тенденциите. „Все повече хора в нашето хипермобилно общество търсят начини за забавяне, за по-съзнателен и осъзнат живот и потребление“, казва и „Deutsches Zukunftsinstitut“, където тази „бавна култура“ е част от „мегатренд на нео-екологията“.
Точно като уютните жизнени тенденции, бумът на ретро продуктите, преминаването към регионални продукти и възраждането на традиционните занаяти - „всичко взето заедно е бягство от сложността на днешния ден към това, което може да се управлява“, казва Рейдл. Популярността на платформи като „Pasta Grannies“, която има почти 340 000 абонати в YouTube, потвърждава тази тенденция.
Печенето на възрастни хора като бизнес модел
Мюнхенското стартиращо предприятие „Kuchentratsch“ също е разпознало тези знаци на времето. Още през 2014 г., докато търсеше най-вкусната торта в града, сега 29-годишната Катарина Майер откри, че тя се предлага от баба - и няма къде да се купи. Специалистът в хотела, който изучаваше бизнес администрация с фокус върху социалния и здравен мениджмънт, призна нишата: Оттогава бабите и дядовците създават сладки деликатеси по изпитани рецепти заедно с млади служители в пекарна „Kuchentratsch“.
На две смени шестима от 35-те възрастни служители пекат по 50 торти на ден. Тортата от ревен и кокосов орех от дядо Гюнтер и оскубаната торта от баба Инге са също толкова голяма част от нея, колкото и некоронираният бестселър, морковената торта от баба Ирмгард, която е на 79 години и е най-старата пекарка.
Готовите деликатеси - включително марката „Печени с любов“ - се носят на бизнес или на частни клиенти от три „деда за доставка“ в района на Мюнхен; Изборът от достатъчно „здрави“ мини торти ще бъде изпратен през пощата в цяла Германия.
Реинтеграция за пенсионери
Възможно е също така да вземете печените продукти в пекарната на Landsbergerstrasse - засега, защото стаята скоро може да бъде твърде малка за „клюкарски клюки“. Наскоро финансовият предприемач Карстен Машмайер и политикът Дагмар Вьорл инвестираха в шоуто на основателя на Vox „Die Höhle der Löwen“ в „Kuchentratsch“ и по този начин позволиха разширяване: „Моделът да даде на възрастните хора чувство за цел, за да могат да се забавляват че са щастливи ", Машмайер оправда решението,„ Сигурен съм, че живеят по-щастливи и по-дълго. "
Последното също е в смисъла на „торта клюки“. Пекарната е в черно; По-важна от икономическия успех обаче е социалната мисъл: Според собствената си философия компанията иска да бъде контактна точка за възрастни хора, които са напуснали трудовия си живот в изолация, които вече не се чувстват необходими и които също трябва да се борят с финансови затруднения.
Виенското кафене за поколения „пълен пансион“ също би искало да се види като „комуникационен катализатор между поколенията“, който използва „печенето на торти като възможност за доход и включване за възрастни граждани“. „Хората не обичат особено да говорят за остаряването, никой не обича да остарява“, казва Хана Лукс, управляващ партньор на социалното предприятие. Днес като стар човек сте изтласкани на маргиналите на обществото. "Но когато говорим за баба и дядо, тогава, доста забавно, се появява успокояващото усещане от тогава."
Смес от дом за стари хора и модерно кафене
Кафенето в 4-ти район, което също е изрично насочено към „възрастни граждани с лошо пенсиониране“, иска да стигне до това чувство на щастие на баба, за да посочи сериозен проблем и да предложи решение за хората, които са имали тавана на главите си. Нуждата е голяма: В Австрия по-голямата част от 620 000 самотни възрастни граждани живеят в градски райони. Рискувате да бъдете самотни и изолирани. "Пълен пансион", казва Лукс, следователно предлага не само допълнителен доход, но и контакт и "приятно място за разговор".
Измисленото през 2012 г. като уникална намеса в социалния дизайн е незаменима част от виенския градски пейзаж от пролетта на 2015 г.: грамофоните се въртят седем дни в седмицата, фурните светят в инсталации с неонова светлина, градинските гноми искрят с порцеланови животни, а гостите могат да разговарят с любимите си хора в реколтата от плюшени столове или да шишат „най-добрите сладкиши между Виена и Токио“ на техните сребърни вилици, както и „Toast Hawaii“. И двете са приготвени от възрастни хора в отворената кухня.
„Пълният пансион„ е място на контрасти “: Едва ли бихме могли да опишем„ бабата “- прякора на ресторанта - по-подходящо от Лукс. Това не се отнася само за обзавеждането. В „пълен пансион“ групата от дома за пенсионери се чувства също толкова комфортно, колкото младото семейство, което идва в кафенето с малките си деца. „В този случай бабите и дядовците са щастливи“, усмихва се Лукс. Хората над 55 години съставляват около половината от 45-те служители.
Бизнес модел с бъдеще
Докато екипът на баристата, обслужването и кухнята се състои от по-млади хора с гастрономически опит, бабите и дядовците пекат торти и са домакини. "Опитваме се да отговорим на целевата група и техните способности и физически възможности", обяснява Лукс, "защото без щастливи баби и дядовци няма торта, а без торта няма щастливи баби и дядовци."
Но тя иска да изясни едно нещо: „Нашите стари не са в нужда, те са активна част от нашето общество. Те създават стойност чрез своите истории. “Ако Лукс има своя начин, те трябва да им казват в бъдеще в„ пълни пансиони “на други места във Виена и други австрийски градове. Не бива да се проваля заради бабите и дядовците: „Получаваме много запитвания и заявления от потенциални служители, без активно да търсим“, казва щастливият управляващ директор и добавя: „Често прекарваме два месеца с гостите през почивните дни Резервиран предварително. "
Ясно е: принципът на баба също работи със странната баба.