Кухня Завладяване на елда

Черното злато от алергии към глутен, кралят на бретонските палачинки, звездата на нео-вегетарианските диети. Носена от органичния ток, елдата е в центъра на вниманието !

Сос юфка: soba makis

Юфка на основата на елда, брашно, типично за Япония, соба са по-специално основата на известната зару соба (зару: по отношение на името на бамбуковата кошница, в която се сервират), която се състои от студена стая, просто поръсена с листа от водорасли нори придружени от уасаби, сос и зелен лук, сервирани отстрани. Това много бързо ястие е преди всичко много здравословно и освежаващо (вижте рецептата и снимката в блога на Лола). Във версия maki е идеален за кутията за бенто за обяд или модерен аперитив.

На 1 ролка (6 хапки)

80 юфка соба

1 лист водорасли нори

1/4 краставица

·Сусам

За соса (цую)

10 cl бульон от даши

· 1 C. до в. захар

- Завържете края на едната страна на 3 или 4 порции стая с кухненски канап. Потопете ги в тенджера с вряща вода за 4 минути, като не забравяйте да отделите юфката с китайски клечка. Изцедете ги и ги изплакнете добре под ледена вода. Резервирайте върху суха кърпа.

- Нарежете краставицата на тънки пръчици и нарежете на ситно зеления лук.

- Разстелете лист нори върху постелка за навиване на маки и разпределете там юфката, оставяйки около 1 см свободни отгоре. Подредете краставиците и кресонът в центъра и по дължина, след това поръсете със сусам и бебешки лук. Навийте нори листа отдолу нагоре, като използвате бамбуковата подложка. 1 см празна лента запечатва ролката. Нарязва се на 6 парчета (или се държи на хладно до готовност за сервиране) и се сервира със сос цую или просто соев сос.

- За соса (цую) изсипете всички съставки в тиган, оставете да заври, оставете да се влеят няколко минути и оставете да се охлади, преди да сервирате в малки отделни купички.

В Япония е обичайно да се събира водата, използвана за приготвянето на собата, да се добавя към останалата част от соса цую и да се изпива в края на хранене, за да не се загубят никоя от ползите от елдата юфка.

Вдъхновете се от маки на базата на ориз и подобрете своите maki mabe, като добавите риба: сьомга, раци, скариди ... или авокадо, омлет или дори варено пиле, говеждо ...

Крем-салата от елда, козе сирене и цвекло

Семената от елда са много популярни в Източна Европа и Северна Америка, където най-често се пекат (каша) и се правят каши, овесени ядки или като плънка. За салата е по-добре да не ги преварявате, тъй като те бързо се превръщат в пюре ... показаната по-долу техника с яйца трябва да се избягва! Можете също така да ги приготвите в стил ризото (сарасото).

За 4 човека

200 г семена от елда каша (печени) или обикновени

Удвоете обема на пилешки или зеленчуков бульон

300 г варено цвекло

8 малки палитри прясно козе сирене

1 шепа рукола

3 ч.ч. до s. зехтин

· 1 C. до в. пчелен мед

· 1 C. до в. горчица

2 ч.ч. до s. лимонов сок

· 1 C. до s. оцет от шери

- Разрежете копъра наполовина, отстранете външните слоеве и по-твърдия център и нарежете на бруноаз. Накълцайте руколата.

- Смесете горчица и оцет, добавете мед, лимонов сок и завършете със зехтин. Регулирайте подправката.

- Хвърлете семената от елда с белтъка, докато се покрият добре. Варете на силен огън 3-4 минути, за да изсъхне белтъкът, така че да образува слой около семената, така че да не се слепват. Разтопете каймата лук и чесън (около 5 минути), добавете семената от елда, подправете с черен пипер и сол, налейте бульона и оставете да къкри 10 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. След това добавете руколата, копъра и изсипете винегрета.

Кухня Завладяване на елда - Le Soir