Кухня с рецепта от говеждо печено говеждо богове

Качеството на месото е много важно за това ястие. Можете да получите сочно печено само с добре подправена телешка плешка.

Информация за рецепта

съставки

• 2 глави лук
• 1 морков
• 1 парче целина (приблизително 100 g)
• 1,3 кг телешка плешка (например плоска плешка или парче лопата)
• сол
• черен пипер от мелницата
• 2 щедри щипки брашно
• 3 супени лъжици растително масло
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1 чаена лъжичка кафява захар
• 1/2 л силно червено вино/z. Б. Каберне Совиньон)
• 1 л говеждо месо (алтернативно печен бульон от чашата)
• 1 сос меденки
• 6 стръка магданоз (без листа!)
• 1 чаена лъжичка плодове от хвойна
• 3 скилидки
• 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
• 1 ч. Л. Зърна бахар
• 3 дафинови листа
• 1-2 чаени лъжички царевично нишесте (в зависимост от консистенцията на соса)

подготовка

1. Обелете лука, морковите и целината и нарежете на кубчета 1 ½ cm. Ако е необходимо, отстранете сухожилията от говеждото месо, подправете със сол и черен пипер и прах с брашно.
2. Загрейте маслото в холандска фурна. Потърсете месото в него за 2 минути, обърнете се и търсете още 2 минути, след това "изправете се" и изпържете страните наоколо за около 2 минути. Повдигнете месото от тенджерата и го поставете в чиния.
3. Поставете лука и зеленчуците в тенджерата и печете за около 5 минути до светлокафяво. Разбъркайте доматеното пюре, поръсете със захар и печете за 2 минути. Деглазирайте всичко с 1 изстрел червено вино и го оставете да ври за 2 минути, след това отново деглазирайте с 1 тире вино и го оставете да ври за около 3 минути. Повторете този процес два пъти. Изсипете останалата част от червеното вино и говеждото месо, поставете месото обратно и оставете да заври. Нарежете грубо меденките и добавете. Покрийте печеното и го оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа, като от време на време се обръща.
4. Изплакнете магданоза, разклатете на сухо и добавете към соса с подправките и дафиновите листа. Оставете печеното да продължава да къкри 1 час, докато приключи. Месото трябва да е хубаво и меко, когато се пробие, или вилицата за месо трябва лесно да се отдели от месото.
5. Извадете готовото печено говеждо от соса, оставете настрана. Изсипете соса през фино сито и съберете. Притиснете зеленчуците и ароматите през ситото, остатъците изхвърлете. Поставете соса и месото обратно в тенджерата и оставете да заври. Смесете нишестето с 2-3 супени лъжици студена вода (използвайте по-малко или повече нишесте в зависимост от консистенцията на соса), разбъркайте в соса и намалете до кремообразна консистенция на умерен огън за около 5 минути. Подправете соса със сол и черен пипер.
6. Нарежете печеното говеждо месо на филийки с дебелина на пръста и сервирайте със соса в чинии. Домашните врабчета се сервират най-добре като гарнитура.

Опитайте класическа рецепта за печено говеждо от готварската книга на GU „Истинската ежедневна кухня“. Фино бяло вино придава на месото много специална нотка.

---