Кухня k; миа XVIII
Гастро
Оцетът е една от най-старите известни храни - многократно споменавана в Библията, следи от употребата му са открити и от археолозите в Египет. Съзнателното му производство може да е започнало отдавна, още преди праисторическата история, но както ще видим, строго след като нашите предци са били напълно потопени в красотите на производството на алкохол. Оцетът, както е известен в домашната си форма, е грубо и предимно слаб органичен разтвор на слаба органична киселина, оцетна киселина. Разбира се, оцетната киселина може да се произвежда и в чист вид, това вече беше известно и практикувано от бившите мюсюлмански алхимици: чистата, т.нар. свойствата на ледената оцетна киселина (например вече замразена в умерено охладен апартамент при 16,7 градуса по Целзий!) бяха толкова различни от нейната разредена, диетична форма, че дори органичните химици трудно можеха да повярват на самоличността. Това, което е сигурно обаче, е, че парите на оцета дразнят лигавиците и разяждат много метали - да речем, не алуминий, така че могат да се транспортират безпроблемно в такива контейнери. Разреденият оцет е идеален подкислител и страхотен консервант - това рН може да издържи на малко микроби. Антибиотичният ефект на оцета все още е предмет на изследване, както и как той неутрализира въздействието на някои токсини: в случай на ужилвания от пчели и оси народната медицина препоръчва оцетни компреси.
Сложете винен оцет върху него!
Мариновани ножици