Кухня k; миа X

Наука

Хранителните оцветители не са ново изобретение, в нашите храни отдавна се използват естествени багрила. Искаме само да отбележим, че много стари подправки, използвани от векове, вероятно хилядолетия, влияят не само на вкуса, аромата им, но и на цвета им. Скоро ще бъде различно ястие от каротеноидите, които придават цвета на пипер на зърна, или супата, която става шафран в жълто. Цветната или оцветена храна често е по-апетитна от слабия си конкурент - което, разбира се, може да бъде злоупотребено - както в страната, така и в промишлеността.

Ропи, фрути

Едно от най-старите естествени багрила е карамелът - той се добавя към храна и напитки, дори когато дори не са знаели какво е това. Разбира се, имаше значение не само цветът, но и вкусът - всички знаеха, че цветът и ароматът на кафявата (черна и т.н.) бира, приготвена от печен (карамелизиран) малц, е доста различен от този на леките. Тогава човечеството започва да произвежда и консумира карамел, някъде сам или смесен с масло, чиято тайна е изключително проста: около 170 градуса по Целзий, по-простите захари се полимеризират по време на загубата на вода, придавайки им отличителен вкус и кафяв цвят. Карамелизирането не се случва само в обикновени захари: нишестето (заедно с царевичния сироп, суровината за производство на карамел) също се карамелизира чрез термична обработка: какво обичате да мислите за това, което прави черупката на питката, която толкова много се влюбва цвят и леко сладко-захарен вкус? Друго чудо на карамела е, че той се разтваря във вода по време на образуването на колоиди, поради което безалкохолните напитки, направени с карамел за оптична настройка, образуват хомогенна емулсия и имаме чувството, че те трябва да бъдат ухапани (виж също: конска слюнка).