Кухня Bushcooks Йерусалим меню Пържена платика с хариса и розови листенца
Странно е, че имам много висок афинитет към риба с канела. Това беше първото ястие в живота ми, което приготвих сам като тийнейджър. Колкото повече мисля за това, толкова повече ме привлича да опитам отново тази рецепта. Когато майка ми ме попита дали бих искала да опитам нещо и мога да избера рецепта от готварската книга, се спрях на риба с канела. Тази книга все още е в моята колекция днес и вероятно бих могъл да намеря рецептата в рамките на 30 секунди. Имам го много здраво в съзнанието си.
Естествено, когато разлиствах книгата в Йерусалим, закъсах с това ястие. Рибата с канела все още е добре. Но рибата с канела, хариса, рози и стафиди е толкова странна, че трябва да се опита. Дори аз бях скептичен. Но има страхотен вкус. Не прекалено сладко, не прекалено пикантно, не прекалено парфюмирано и въпреки това можете да усетите вкуса на морската платика. Точно моите, гостите на менюто в Йерусалим и г-н Бушкук бяха развълнувани.
По оптични причини единствената роза в нашата градина (тя има само едно цвете) трябваше да дари няколко от венчелистчетата си.
за 4 човека като междинно ястие
2 платика
1 супена лъжица хариса
1 чаена лъжичка кимион
Рапично олио
морска сол
2 супени лъжици зехтин
2 глави лук
1 супена лъжица хариса
100 мл малинов оцет
1 чаена лъжичка смляна канела
морска сол
черен пипер от мелницата
200 мл вода
1,5 супени лъжици акациев мед
1 супена лъжица розова вода
60 гр. Стафиди
2 чаени лъжички сушени розови листенца
5 стръка кориандър
морска сол
черен пипер от мелницата
Очистете от котлен камък и филирайте морската платика, издърпайте костите, отрежете коремните клапи. Печете кимиона на сух тиган, оставете малко да се охлади и го смилайте на ситно. Загрейте рапичното масло в покрит тиган и запържете за кратко филетата от страната на кожата. Извадете и отлепете кожата, рибното месо трябва да остане студено. Мариновайте филетата в сместа хариса в хладилника за два часа. Изпържете белените рибени кожи в рапично масло, докато станат хрупкави и подправете със сол. Отцедете върху кухненска хартия.
Нарежете на ситно лука на кубчета. Загрейте зехтина в тиган и добавете лука, подправете със сол и захар и се потете до златисто. Добавете харисата, оцета и канелата. Подправете със сол и черен пипер и добавете 200 мл вода. Намалете соса дебело на слаб огън. След това добавете мед, розова вода и стафидите и оставете да заври малко.
Откъснете листата от кориандър и ги нарежете.
Подправете рибните филета със сол и черен пипер и ги запържете за кратко в рапично масло от двете страни. Поставете в чиния, покрийте със соса и украсете с кориандър и розови листенца. Поставете чипа на кожата.