Кухненски стол в Япония - японско училище за готвене с Юкико

Имаме прекрасна учителка по пиано - японка. Тя придружава децата ни на ключовете от 2004 г. и е направила от тях ентусиазирани пианисти. Когато се виждате толкова дълго всяка седмица, ставате приятели - и това е хубаво. Приятелството включва гостоприемство и следователно добра храна. Отдавна искаме да готвим „японски“ заедно - сега най-накрая се получи и беше страхотна вечер - или по-скоро прекрасна нощ - защото японската кухня е истинско предизвикателство.

Благодаря Юкико - кога се връщаш? Вкусна японска кухня !

Когато Юкико влезе в кухнята ни, натъпкана с готварска печка с ориз, бутилки и пълни купи, първоначално бях изумена. Не искахме ли да готвим заедно? „Да, да“, каза тя, „но аз се подготвих малко вкъщи“ - както се оказа след около 4 часа. Впоследствие се зарадвах на това. Немският съпруг на Юкико ни обясни, че в Япония все още би било съвсем нормално жените да стоят в кухнята от 17:00 и да приготвят много малки неща.

Храната е много по-важна в Япония, отколкото у нас. Не става въпрос за пълнене, но за японците яденето е една от най-големите радости в живота и се празнува съответно. В Япония основното хранене е вечерята, но вместо да се готви едно ястие, винаги се сервират много различни ястия.

Приготвихме 6 различни ястия заедно тази вечер.

- - Спанак със сусамов сос
  - Пилешки гърди с кълнове и салата от бамя
  - Опаковки от Gyoza
  - Специално суши на Юкико
  - Смесена темпура
  - Печена свински врат на ракета

Бях особено впечатлен, че Юкико приготвя всичко с дълги клечки, което просто изглежда супер елегантно. Беше хубаво, че започнахме да се наслаждаваме на първите си ястия на кухненския плот, докато готвехме. Юкико вече беше приготвил двете салати - спанак със сусамов сос и пилешки гърди с кълнове - за да можем да влезем в производството на подсилени кнедли от гьоза.

Необходими са ви някои специални съставки, за да можете да приготвите следните ястия:

Кацуо буши (бекон на основата на риба) - много интересно.
Мисо паста
Готвене заради
Мирин (вид саке)
Оризов оцет
Японска горчица
Тахан (сусамова паста, също широко използвана в ориенталската кухня)
Hoschebi (малки сушени раци)
Ciqua (рибни пръчици от рибена паста)
Брашно от темпура

Забавлявайте се с японско готвене - толкова ни хареса, че скоро ще последва поредната японска вечер - моля, моля Юкико;-))

Съставки

Листа пресен спанак, 500 g
Мирин (сладко оризово вино за готвене), около 1 с.л.
Саке, около 1 с.л.
Тахан (сусамова паста), около 2 с.л.
Японски соев сос, около 1 ч.ч.
Агаве сироп, около 1 ч.ч.
Захар, на вкус
препечени семена от сусам (черни или бели), около 3 с.л.
Водорасли нори, по желание
сушени рибни люспи, на вкус
Тофу, на вкус

Инструкции

Измийте пресния спанак и след това само за кратко го бланширайте във вряща вода. След това поставете в ледено студена вода за няколко минути, изсипете и изцедете, след което ще запази красивия си тъмно зелен цвят. Нарежете на парчета с размер приблизително 3 см.

Смесете мирин (вид саке), тахан (сусамова паста), саке, сироп от агаве, малко соев сос и малко захар в дресинг. Тук не мога да дам точни количества. Важно е да се справите бавно с вкуса. Интересно е, че тази салата работи изцяло без масло, както много в японската кухня, поради което тази кухня е толкова добра за линията.

Изсипете дресинга върху бланширания спанак и поръсете с препечен сусам (бели или черни). Ако искате, можете да добавите и водорасли нори (известни като покритие за суши) или сушени рибени люспи върху спанака. Можете също така да разделите спанака и половината с водорасли нори, а другата само със сусам и напр. сервирайте малко тофу.

Хапнахме пилешка салата с кълнове и шушулки от бамя със салата от спанак. Всъщност бях почти пълен след тези две вкусни салати. Юкико вече беше приготвила пилето у дома. Тя винаги има малка порция месо, приготвено по този начин в хладилника, за да прецизира салатите. Обикновено никога нямаме шушулки от бамя в нормалния супермаркет, което според мен е жалко, защото те могат да се използват по много начини, включително в ориенталската кухня. Почти винаги можете да получите шушулки от бамя в азиатския магазин. Вкусът им е чудесно чист или с потапяне само когато се бланшира за кратко.

Японска пилешка салата

Съставки

Био филе от пилешки гърди, 250гр
кълнове пресен боб, 200гр
пресни шушулки от бамя, 200 g
Японски соев сос, около 1-2 с.л.
Японска горчица, 1 ч.л.
Оризов оцет, 1-2 ч.л.
Саке, 1-2 с.л.
Джинджифил, малко парченце
Зелен лук, 2-3
бял пипер, на вкус

Инструкции

Пробийте няколко пъти пилешките гърди с дървена пръчка, подправете със сол и черен пипер и поставете месото в непромокаема чиния. Изсипете обеления и тънко нарязан джинджифил и много тънко нарязания пролетен лук върху филето заедно с приблизително 1 супена лъжица саке и 1 чаена лъжичка сусамово масло. Покрийте и загрейте в микровълновата за около 4 минути - или докато всичко свърши - на 600 W. Алтернативно, месото може да се готви във фурната за 15-20 минути. Запазете месния сок за дресинга. Оставете месото да се охлади, "издърпайте го" с ръце и го оставете в соса - също за една нощ.

Измийте шушулките на бамята и кълновете и ги бланширайте само за кратко във вряща подсолена вода и след това ги поставете в ледено студена вода.

За дресинга смесете месния сок със соев сос, горчица, оризов оцет и малко саке и подправете на вкус.

Смесете зеленчуците с "разкъсаното" пиле и дресинга.

Бяхме много щастливи, че вече бяхме изяли двете салати, преди да се произведе гьоза - вид японски кнедли, защото със сигурност нямаше да са толкова приятни, когато бяха гладни. Тази вечер ги напълнихме с кайма свинско. Въпреки че не съм фен на свинското месо, много ми хареса гьозата, но следващия път бих я напълнил по-вегетарианска, с кайма от телешко месо или скариди - подобно на пълнежа от италиански тортелини, тук се изисква фантазия;-)) Тази рецепта е важна “Nira”, японски праз, който можете да получите в магазина на Азия. Като алтернатива можете да използвате и зелен лук и чесън, много ситно нарязани.

Японски кнедли, пълни с Гьоза

Съставки

Швайнак, 300гр
Зелен лук
препечено сусамово масло, 1 ч.ч.
Картофи или царевично нишесте, 1 чаена лъжичка
Саке, 1 супена лъжица
Японски соев сос, 1 ч.л.
Пипер/сол, на вкус
Китайско зеле, малко листа
Нира (японски праз), 2 пръчки
Гъби Шитаке, на вкус
Стъклени юфка, 50 g
кръгли листове тесто от гьоза, 12-15
чесън
джинджифил,

Инструкции

Смесете смляното свинско с настърган чесън и джинджифил, сол, черен пипер, царевично нишесте, сусамово масло, соев сос и саке и оставете да престои в хладилника поне 1/2 час.

Накълцайте китайското зеле и подправете със сол, за да се отцеди. Изцедете водата след около половин час.

Бланширайте за кратко стъклената юфка и нарежете на малки парченца.

Отрежете долната част на нирата (алтернативно пролетен лук и чесън) и само нарежете листата на малки парченца.

Почистете и нарежете гъбите Шитаке.

Добавете китайското зеле, стъклените юфка, нира и шитаке към каймата.

Поставете около 1 чаена лъжичка от пълнежа върху всеки лист тесто от гьоза. Навлажнете ръба с вода, след това сгънете половината лист за сладкиши над пълнежа и сгънете краищата заедно.

Загрейте 1- 2 супени лъжици растително масло в голям тиган и разпределете кнедлите в тигана. Пържете на умерен огън, докато дъното му стане хрупкаво и златисто кафяво. След това се обърнете и запържете за кратко, добавете малко вода и сложете капак. Парете за около 5 минути, докато кнедлите се сварят.

Сервирайте веднага като гарнитура или като междинно ястие със соев сос за потапяне.

Следващото ни ястие беше цяла планина суши, или по-точно Chirashi Zushi - страхотна идея и много интересна заради ориза, обогатен със зеленчуци - ястие, което определено ще приготвя и ще варирам скоро.

Съставки

Суши ориз, сепаратор
Суши ориз, 300гр
Саке, 100 мл
Вода, 200 мл
Суши оцет, сепаратор
Оризов оцет, 200 мл
Захар, 3 с.л.
Сол, 1-2 ч.л.
сварете в захарна вода:, сепаратор
Моркови
сушени гъби шитаке, 50 g
пържено тофу, 50гр
сладък омлет, сепаратор
Яйца
Захар, 1 с.л.
Тема, разделител
Суши качествена риба напр. Сьомга и риба тон, 500 g
Нори листове
Добавка, сепаратор
Уасаби
Японски соев сос
Гари - маринован джинджифил,

Инструкции

Първо направете оцет за суши: Смесете 200 мл оризов оцет с 3 1/2 супени лъжици допълнително фина захар в малка тенджера. Загрейте внимателно, докато захарта се разтвори, след това добавете 2-3 чаени лъжички сол на вкус. Суши оцетът може да се съхранява в хладилник 4-5 дни.

Гответе ориза със 100 мл саке и 100 мл вода в готварска печка за ориз или в тенджера. Оризова печка е предимство, но аз самата нямам такава - работи и без нея. Поставете в голяма плитка купа и добавете 70-100 мл (на вкус) оцет за суши, докато оризът е още топъл. Внимателно и внимателно добавете оцета към ориза - обърнете внимателно, за да не се смачкат оризовите зърна.

Докато сушито готви ориз, нарежете морковите и гъбите шитаке на малки парченца и ги варете в захарна вода, докато станат ал денте.

Също така нарежете дълбоко пърженото тофу на малки парченца. Смесете зеленчуците с тофуто с готовия ориз за суши.

Смесете яйцата със захар и щипка сол, за да направите тесто за палачинки. Изпечете много тънки палачинки от тестото и ги нарежете или разкъсайте на много тънки ивици.

Наслойте охладения ориз в планина и отгоре разстелете тънко нарязаното филе от риба.

Сега изсипете нарязаните на палачинки палачинки и нори.

С уасаби и соев сос, както и маринован джинджифил от чашата - гари - са достатъчни. Ако имате време, можете да направите свой собствен Gari - много лесно и много по-добре, отколкото ако сте го купили.

В края на нашата японска готварска сесия направихме темпура, вариант за приготвяне на пържени ястия в японската кухня, в късен час. Подобно на фрито мисто, познато от италианската кухня. С тесто от брашно от темпура (от ориз), яйце и ледена вода, различни видове риба, гъби и зеленчуци, както и кълнове и млади листа бързо се запържват в горещо масло. Пържихме заедно различни зеленчуци и малки раци и рибни пръчици. Досега познавах темпура само от риба или зеленчуци и много харесвах комбинацията от варианта на Юкико. Особено защото мога да си представя, че всеки може да създаде своя собствена темпура. Както много в японската кухня, това е много гъвкаво ястие, което ви приканва да варирате - според начина ми на готвене.

Темпура със зеленчуци в японски стил

Съставки

Тесто, сепаратор
Брашно темпура (Азия Ладен), 200гр
яйце
Бакпулвер, 1 с.л.
Вода, приблизително 200-230 мл
Yokikos tempura mix, сепаратор
Рукола, 1 връзка
Царевица, 1/2 малка консерва
Лук, 1 тънко нарязан
Рибни пръчки Ciqua (магазин Азия)
Раци Hoschebi (магазин в Азия), 1 пакет
Масло, за пържене в дълбочина

Инструкции

Смесете добре бакпулвера и брашното заедно. Разбийте яйцето и залейте със студена вода до общо 250 мл. Смесете с брашното, за да направите тесто.

Добавете всички останали съставки към тестото и запържете като малки сладки в горещо олио в уок или дълбок тиган. Запържете в дълбочина, докато темпората придобие цвят. Обърнете се между тях.

Изцедете готовата темпура върху кухненска кърпа.

Към него често се сервира сос Tentsuyu tempura или просто соев сос. Темпурата може да се сервира така или върху суши ориз.