Кухненски практики - Mito Fitt
Не само съставките са важни за здравословното хранене, но и начинът, по който ги използваме, каква техника използваме, за да ги приготвим.
Ето защо сега ви представям добри и по-малко добри кухненски практики.
Дръпване, разпенване, поръсване с брашно
Дърпане
Jerky е вид процес на сгъстяване, който има за цел да предпази зеленчуците да не текат твърде много, супите са напълно разредени. По време на пърженето основно запържваме брашно върху мазнина, след това го заливаме със студена течност, след което се добавя към храната.
Опитваме се да избягваме пълното дръпване.
Какво не е наред с тъпака?
Съставките в влекача са да богата на калории и въглехидрати, тъй като се прави от мазнини (свинска мас, масло, масло, маргарин) и фино брашно според традицията. Освен това трябва да се избягва техниката, използвана за направата на влекача. Брашното всъщност се пече, по време на което в дръпването се образува материал за пържене. Лекият слой от основен материал подобрява вкусния вкус на храната, но по-тъмно оцветеният шут вече съдържа продукти на разлагане, които са вредни за храносмилателната система.
Удебеляване
Това обикновено е процес на сгъстяване с някои млечни продукти, но може да се направи и с вода. За да направите това, смесете брашното с бъркалка и след това го добавете към зеленчуците по подобен начин на дрънкането. Може да се направи не само с брашно, но и с ядливо нишесте. Кондензираните зеленчуци все още трябва да се варят, така че добавеният сгъстител (напр. Брашно) да не се утаява на дъното на храната.
Недостатък
Тъй като храната, съдържаща нестабилна и пяна, трябва да се вари няколко минути, за да се премахне брашненият послевкус, зеленчуците също са принудени да страдат от нагряване - така чедобре ценни материали могат да бъдат разрушени в тях.
Друга част а нишестето за съжаление не е подходящ сгъстител, защото е чист въглехидрат, и като такъв има висок гликемичен индекс (т.е. бързо повишава нивата на кръвната захар).
Поръсване с брашно
Поръсването с брашно или поръсването се използва, когато с ниско съдържание на мазнини и суровините се запарват меки в малко сок. След като сокът се изпари от зеленчуците, част от мазнината остава върху зеленчуците, които се поръсват с брашно. Обърнете добре и изпържете, след това изсипете течност и оставете да заври.
Как да предизвикате дръпване по други начини?
Най-простото, за което не е нужно да поискате някои зеленчуци, като леща и жълт грах, е да пречистване със собствен материал. Някои зеленчуци се сгъстяват сами и в някои случаи можем да извадим част от зеленчуците в зеленчуците и да ги пюрираме с вилица, миксер и след това да ги смесим обратно в храната. Така се уплътняват крем супите например.
По този начин зеленчуците се удебеляват със собствен материал, 30-40% от варените зеленчуци и плодове се пасират. С тази техника можем значително да намалим съдържанието на калории в храната (главно съдържанието на мазнини и въглехидрати).