Кухненски ножове - Тези ножове принадлежат към кухнята - кухнята; Ко

Кой е най-добрият начин за нарязване на риба? Каква е разликата между нож за месо и нож за филе? Кога използвам нож с ръб на трион? Добре оборудвана кухня винаги включва правилните ножове!

кухненски

Тези ножове принадлежат на кухнята

Кухненският нож трябва да има остър нож, да се реже добре и да е удобен в ръката. Освен това размерът и теглото трябва да са в добро съотношение един към друг. Тези ножове не трябва да липсват във всяка кухня:

  • Нож за почистване/нож за плодове
  • Полезен нож
  • Нож за обезкостяване
  • Нож за хляб
  • Шеф готвач
  • Нож за дърворезба/нож за филе
  • Точило за ножове

Незаменим: ножът за рязане
За приятели на пресни съставки ножът за рязане е често използван кухненски инструмент. Нарязва много фино вкусни билки, лук, ядки, зеленчуци и дори плодове. И все пак е лесно: Просто хванете двете дръжки и преместете ножа за рязане върху съставките с люлеещо се движение. Когато са прясно обработени, ядките, билките и много повече развиват своя аромат най-добре.

Нож за сьомга:

  • особено тясно и гъвкаво острие
  • е подходящ за нарязване на тънки резенчета (напр. сьомга или сурово месо

Цветен нож за рязане:

  • Острие с характерни зъби
  • е подходящ за рязане на плодове и зеленчуци - отличителните зъби им придават декоративна структура

Нож за сирене:

  • леко извитото и ажурно острие предотвратява залепването на филийките сирене по ножа

Нож за нарязване:

  • средно голям и удобен нож с назъбен ръб
  • подходящ за наденица, месо, багет, сирене

Доматен нож:

  • Нарязване на трион
  • особено за домати и плодове с твърда кожа и мека каша
  • острието обикновено е със средна дължина

Ножове за обрязване и гарниране:

  • гъвкав
  • предимно малки и леки
  • тънко, средно заострено острие
  • е подходящ за белене, рязане, почистване и гарнитура на плодове и зеленчуци, както и за отделяне на мазнини и сухожилия от месо

Нож за почистване:

  • малък нож със силно острие
  • Острието е изправено (за разлика от ножа)
  • е подходящ за рязане и/или белене на плодове и зеленчуци
  • Възможно е целенасочено изрязване на лоши места

Как да се справя добре

За да можете да се справяте с остри остриета като професионалист, се прилага следната мъдрост: Практиката прави перфектни - и вие знаете как.
Основата за добрите разфасовки е правилната повърхност: Дъските за рязане, изработени от дърво или пластмаса, са най-добри, защото те почти не напрягат острието. Стъклени, метални или каменни подпори правят ножа по-тъп по-бързо.

Люлката нарязана

С малко практика и добър нож можете да научите тази техника на рязане. Върхът на ножа винаги остава на повърхността. Повдигнете средната част на острието над храната. След това прекарайте острието напред и надолу.

Дълги съкращения

Тази техника е подходяща за изрязване на мек материал. Най-добре е да използвате нож с дълго, тясно острие. Прекарайте ножа през материала, който ще се реже, в дълъг разрез от основата на острието до върха на ножа. От съществено значение е да се избягват къси разкъсвания.

нарязан хляб

Първо, използвайте назъбеното острие на ножа за хляб, за да разкъсате твърдата кора. След това изрежете парче на три до четири разреза по цялата дължина на острието. За да не се притиска меката трохичка, едва ли трябва да оказвате натиск върху ножа.

Филетирането

Филетирането на риба не е голямо изкуство, ако знаете как: Първо, отрежете главата с филиращ нож. След това нарежете рибата наполовина по средната кост. Сега разхлабете средните кости и обелете кожата на рибата от страната на опашката.


Съвети за грижа за вашите кухненски ножове

Острието и стойността на ножа

Средната стойност за наистина добър нож, който е идеален за ежедневна употреба от амбициозен хоби готвач, е между 70 и 100 евро.

Следните точки определят стойността на ножа:

  • Материалът на острието - устойчив на ръжда да или не? Колко силна е степента на твърдост?
  • Материал на дръжката (пластмаса, дърво, ...)?
  • Делът на ръчния труд е много висок?
  • Дали ножът е щампован или подправен?
  • Заточено ли е острието от машина или от майстор?

Кога трябва да се заточи нож?

Ножът трябва да се заточи, когато започне да притъпява. Можете да разпознаете тъп нож по следните фактори:

  • Ножът, независимо дали режете прясно парче месо или нарязвате градински билки, винаги трябва да се плъзга през "материала" без усилие. Веднага щом рязате силно или трябва да задържите обекта, за да бъде изрязан повече от обикновено (за да не се плъзне по време на рязане), трябва да наточите ножа си или да го наточите.
  • Когато трябва да плачете, докато режете лук. В този случай натискате ножа през лука повече, отколкото да го режете плавно, което освобождава острите етерични масла от лука.
  • Ако отрежете месото си с твърде тъп нож, ще повредите влакната, сокът ще изтече и месото ще загуби своята сочност. С гладко изрязване, от друга страна, порите отново се затварят незабавно и сокът остава вътре.
  • Ако нарежете домати и ги намачкате, ножът е твърде тъп.

Опасността с тъпи ножове

Едно от предимствата на острите ножове е, че доказано многократно намаляват риска от нараняване в кухнята. Това е така, защото с по-остър нож можете да режете много по-безопасно и точно и с по-малко усилия. Така че не се плъзгате толкова често и ако го правите, с много по-малко люлеене.

Как да заточите правилно ножовете си

Ножовете могат да бъдат заточени с точила, точилки или машини за заточване на ножове.

Точила вече не е същият брут като ножът не е просто нож! Когато избирате правилния заточващ камък, трябва не само да обърнете специално внимание на размера на зърната, но и на плътността на шлифоващите частици и връзката на камъка.

  • Заточващата пръчка, което не е рядък гост в кухните поради големите си икономии на пространство. Въпреки това, манипулирането, ако искате да го направите „както трябва“, е само нещо за опитни и професионални потребители.
  • Машина за заточване на ножове. Преди всичко впечатлява със своята проста и безопасна работа. Което го прави особено подходящ за възрастни хора и деца.

    • Правилната грижа за вашите кухненски ножове

    Правилната грижа за ножа започва с незначителни детайли, които не са очевидни.

    Повърхността, върху която режете, не трябва да е твърде твърда - така че, ако е възможно, да не е от камък или стъкло. Дървото или пластмасата са най-добри и са компонент, който гарантира, че можете да се наслаждавате на ножа си възможно най-дълго.

    Освен това не трябва да поставяте кухненските си ножове в съдомиялната машина, а по-скоро да ги миете на ръка. По този начин вие не само защитавате дръжката, но и острието.

    Винаги заточвайте ножа си веднага щом започне да притъпява. Колкото по-дълго чакате, толкова повече вашият нож губи качество.