Кухненски ножове Кой нож за кой ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Добрите ножове улесняват готвенето много - но не всеки знае кой нож е най-подходящ за какво и кои шивачи не трябва да липсват във всяка кухня. EAT SMARTER обяснява кои ножове определено ви трябват и кои са само за специалисти.

Кой нож за какво?

Рязане, кълцане, дърворезба, белене, боядисване - има безброй видове ножове, всички които са идеални за конкретна задача. Ако изберете правилния нож, всяко рязане в кухнята става лесно.

Някои от ножовете трябва да се намерят във всяка кухня, други кухненски ножове са по-подходящи за частната хоби кухня. EAT SMARTER обяснява кой нож е най-подходящ за какво и какво прави добър нож.

Острието на ножа

Независимо дали са гладки, рифлени, гъвкави, стабилни, тесни или широки - формата на острието е определяща за кой нож за какво да се използва. Формата на острието се нарича скосена форма. Има четири разлики:

Гладко острие: Това ви позволява да режете чисто и точно. Острието е гъвкаво, но трябва да се заточва редовно.
Вълнообразно острие: Ножовете с вълнообразно острие са предимно ножове за хляб, но са подходящи и за плодове и зеленчуци с малко по-твърда кожа.
Острие за трион: Резачката е подходяща за меки плодове или зеленчуци, например домати.
Острие с форма на куршум: Вдлъбнатините на острието предотвратяват залепването му. Особено подходящ за сирене или за рязане на тънки филийки.

Материалът

В зависимост от материала, ножът има различни свойства и е подходящ за различни области на приложение. Например разликата между японските и европейските остриета е много голяма поради различния материал. Повечето ножове са направени от тези четири материала:

Керамика: Тези ножове остават остри дълго време, леки и твърди. Най-добре е да използвате керамични ножове на мека повърхност. Те са без ръжда, евтини и лесни за грижи.
неръждаема стомана: Ножовете от неръждаема стомана са устойчиви на ръжда и стабилни. Те се износват малко по-бързо и следователно трябва да се регенерират редовно. Те са добри за начинаещи готвачи.
Дамаска стомана: Скъпо забавление, но си заслужава! Тук много слоеве от различни видове стомана и желязо или меки и твърди сплави се обработват в гъвкаво и стабилно острие. Те остават остри за дълго време и са по-остри от другите видове стомана, така че е възможно много прецизно рязане.
Фислербионичен: Марката Fissler е разработила много специално острие. Тук са комбинирани хром-молибденово-ванадиева стомана и ултра-твърдо покритие. Стоманата се износва по-бързо от покритието, но това поддържа острието постоянно остър. Тези, които не обичат да изострят, ще намерят идеалния нож тук.

Каква е разликата между японските и европейските ножове?

Европейските ножове са много здрави и не се износват бързо, дори ако с тях не се борави професионално. Японските ножове, от друга страна, са много остри, но също така и по-чувствителни: Камъкът или стъклото като основа тук са забранени и рязането изисква известна практика. И двата кухненски ножа имат своите предимства и недостатъци - вашето предпочитание в крайна сметка решава тук.

Кухненски нож за ежедневно готвене

Нож за почистване

Този кухненски нож, известен още като нож за почистване, има извито острие и може да се използва за белене и почистване на зеленчуци и плодове. Така че основно се грижи за малките неща и може да се използва и за украса и гарнитура на гарнитури.

Нож за почистване

Острието е кратко и прави, което прави ножа много удобен. Ножът за почистване е гъвкав, например за почистване и приготвяне на зеленчуци, но също така и за декорация.

Полезен нож

Известен също като нож за рязане или нож за рязане, този остър, остър нож може да се използва по много начини: за белене, рязане и нарязване Благодарение на назъбения ръб не е нужно да упражнявате много сила, но въпреки това режете плавно. Универсалният нож е смес от нож на готвач и нож и е добър модел за начално ниво.

Нож за сирене

Ножовете за сирене, разбира се, се обясняват, но има различни версии: За твърдо или меко сирене, като нож за лък или универсално приложим. Нож за сирене може да се използва за обработка или сервиране на сирене.

Шеф готвач

Ножът на готвача е универсалният инструмент в кухнята, универсалният инструмент за ежедневно готвене. Можете да го използвате за нарязване на риба, месо и зеленчуци, но също така и за фино претегляне на билки или лук. Ножът на готвача не трябва да липсва във всяка кухня!

Нож за хляб

Кой обича пюре от филия хляб? Твърдият и мек хляб и кифличките могат да се режат перфектно с нож за хляб. Благодарение на назъбеното острие дори твърдите кори за хляб вече не са проблем. Възможна е и злоупотреба с хрупкави печени.

Тези ножове не трябва да липсват за любителите на месото

Нож за пържоли

Както за приготвяне в кухнята, така и за рязане на пържола на масата. Ножът е снабден с трион и може да реже сочни пържоли.

Филиращ нож

Острието е гъвкаво и тясно, така че рибата и месото могат да бъдат филирани много тънко.

Нож за обезкостяване

С този кухненски нож можете да премахнете чисто костите, обезкостените птици, кожата на рибите и да премахнете сухожилията. Тънкият нож дава много контрол, има модели с гъвкави и твърди остриета.

Нож за шунка

Ножът за шунка е твърд, но лек нож за месо. Тънкият, тесен нож нарязва печено, месо и разбира се шунка на най-фините филийки. Можете точно да порционирате месото в сурово или варено състояние.

Кухненските ножове за специалисти

Нож Сантоку

Азиатският нож е универсален и може да реже и накълцва - независимо дали е риба, месо, зеленчуци или билки. Универсалът има широко, по-тънко острие, което не е съвсем заострено. Тъй като може да се използва за риба, месо и зеленчуци, той се нарича "три добродетели".

Нож на китайски готвач

Този азиатски нож прилича на цепвачка, но внимавайте: не е подходящ за нарязване на кости. Можете обаче лесно да нарязвате и накълцвате билки и зеленчуци с него. В традиционната китайска кухня това е универсален инструмент, който се използва за много работни места.

Нож за кълцане

Този кухненски нож се управлява с две ръце и може да нарязва билките на малки парчета за секунди.

палитра

Правата палитра може да се използва за изглаждане на тесто, глазури или кремове или за разхлабване на основата на тортата и отказване от парчето торта. Но кухненският нож е идеален и за обръщане на палачинки, омлети или палачинки.