Кухненски богове от зърнени култури
Малки, но ценни: зърнените култури са жизненоважна храна, без която населението на света не би могло да се храни.
Думата зърно идва от старовисокогерманското "gitregidi", което означава нещо като добив, притежание. Това вече показва значението на ечемика, пшеницата, овеса и Ко от дълго време. Ботанически зърнените култури принадлежат към тревната група. Той е култивиран от хората от най-ранни времена и едва когато е бил култивиран, те са успели да се установят: Тъй като зърната могат да се съхраняват, те могат да складират запаси и да правят бизнес. В развиващите се страни зърното като основна храна все още покрива 90% от дневната нужда от протеини.
Видове зърно:
Оризът е най-разпространен в Далечния изток, пшеницата и бившият ечемик в Западна Азия и Европа, ръжта и овесът в Североизточна Европа, царевицата в Северна Америка, просото в Африка. Стари зърнени храни, напр. Б. Камут и спелта са преоткрити. Киноа, амарант и елда всъщност не са зърнени храни, но имат сходни свойства.
Състав:
Зърненото зърно, освободено от външната обвивка (обвивка), се състои от черупка (трици), ендосперм и зародиш. Триците са богати на фибри и минерали. Ендоспермът се състои основно от нишесте, но също така съдържа протеини (които са важни за формирането на тестото). Зародишът има високо съдържание на мазнини, поради което от него може да се получи масло (напр. Царевично масло).
Преработка на продукти:
Брашно и Ко:
При смилането на зърната се получават грис, грис, мъгла и брашно. Тези смлени продукти се обозначават с техния типов номер, в зависимост от степента на смилане, т.е. H. върху дела на съвместно заземените повърхностни слоеве. Небеленото и смляно от микроби зърно е хранително най-ценното.
Други продукти за преработка:
крупи се състои от обелени, нарязани на едро зърна овес, ечемик и елда.
булгур е предварително сварена, обелена и нарязана твърда пшеница.
Перлен ечемик се създават чрез нарязване, полиране и смилане на зърна от ечемик или пшеница.
Люспи може да се направи от всички видове зърно чрез пара и пресоване.
Употреба:
Зърната се използват за печене, за тестени изделия за тестени изделия, за супи и каши, смачкани за мюсли; за производство на зърнени култури като царевични люспи или филийки; пълнозърнести храни за гарнитури или покълнали за суровоядство.