Кухненски богове на Stockfish

Това не е прясна риба, а сушена риба, обикновено пръчка или клипс, наричана още baccalà.

Това не е прясна риба, а сушена риба, обикновено риба или риба, известна още като baccalà.
Има две причини, поради които оригиналните скандинавски специалитети от риба също са се разпространили в региона на Средиземно море и са се запазили и до днес: От една страна, в Норвегия и други северни страни имаше изобилие от треска (= основата, можете да използвате сайда, пикша, линг или бивен), от друга страна сол на юг (= добавката). И двата региона договориха сделка за размяна: сол за север, треска за юг - и осоляването улесни транспорта. Разликата между рибата и рибата, известна още като baccalà: Рибата се суши цяла несолена (!), В миналото за тази цел е била окачена на пръчки. За baccalà рибата се изкормва и намалява наполовина, отстрани се осолява (!) И след това се суши. Месото на рибата трябва да е сухо в костите и твърдо след изсушаване. Месото на клипса е по-воднисто, но все пак твърдо.

Покупка, използване:

Baccalà трябва да се накисва във вода за 1 ден, преди да може да се използва. Трябва да сменяте водата от време на време, така че месото вече да не е толкова солено. Рибата трябва да лежи във водата 2 дни. След това е изкормен и отново влиза в банята за около 5 дни. Донякъде сложно, което обяснява защо сме склонни да използваме baccalà, да купуваме в някои търговци на риба или в италиански, испански или португалски магазини. Когато купувате, уверете се, че месото както на рибата, така и на клипа е светложълто до белезникаво и няма червеникави петна.

Вкусът на рибата е (със или без тесто) пържен и в пикантен доматен сос, приготвен със зелен сос или като салата, като фин крем (приготвен с мляко) върху препечен хляб или като карпачо.

И тук ще намерите рецепти с риба и клипс.

---