Кухненски богове на киселец
Киселецът е толкова популярен във Франция, че се отглежда в разсадници, но скоро след това отново изчезва в известната френска супа от киселец ...
Произход и характеристики:
Киселецът, див зеленчук, принадлежи към семейството на възли. Още в древността египтяни, гърци и римляни са обичали да използват киселец, за да компенсират консумацията на ястия с високо съдържание на мазнини. Тревистото растение, което е у дома в Централна и Западна Европа и е високо между 30 и 100 см, предпочита богати на хранителни вещества и богати на азот, глинести почви и малко слънце и сянка. По време на периода на цъфтеж от май до август на високи, надлъжно набраздени, безлистни стъбла, които се разклоняват в горната част, цъфтят множество цветя в червени метли. Тъмнозелените, леко месести листа образуват своеобразна „торбичка“ на горното стъбло, долните листа сами имат стъбло.
Употреба:
Поради киселия си вкус, ситно нарязаният киселец е фина подправка за кварк и масло, за смесени салати, супи (кервил, картофи), с леща, домати, краставици; това е чудесен акомпанимент към спанак и манголд и - приготвен и смесен с един от двата - върви чудесно с риба, яйца, омлети, телешко и свинско месо. Киселецът също е съставка във Франкфуртския зелен сос.
Киселецът трябва да се яде умерено, тъй като съдържа важни витамини и минерали (витамин С, желязо, калий, магнезий), както и оксалова киселина. Във връзка с мляко, сметана или сирене обаче оксаловата киселина може да бъде неутрализирана малко.
Закупуване и събиране:
Нежните листа се берат от април до май, преди да цъфтят. Можете да ги намерите на мокри ливади, пасища, край пътища или по бреговете на поток. Но трябва да се уверите, че то не идва от преоплодени ливади или расте до оживени пътища. Ако искате да го отглеждате в собствената си градина, трябва да посеете киселец през пролетта. В кошницата влизат само екземпляри с безупречни листа; по-старите листа с ръждиво-кафяви дупки са несмилаеми в големи количества. Киселецът също се предлага на пазара през съответния сезон.
Съхранение:
Киселецът не е подходящ за сушене, тъй като би загубил аромата си. Но можете също да замразите дивите зеленчуци (нарязвате пресни листа и ги замразявате във вода) или да ги накисвате в масло.
И тук можете да намерите рецепти с киселец.