Кухненска енциклопедия Какво представляват Julienne Nutrition - Allgemeine Zeitung

Кратко, дълго, дебело и тънко: зеленчукът може да се реже в много варианти. Но какво всъщност се разбира под стила «julienne» и какво е неговото предимство?

какво

Сряда, 18 април 2018 г., 12:26 ч.

Norderney (dpa/tmn) - „Нарежете морковите или праза на тесен жулиен“, се казва в рецептата. Но кой е този Жулиен изобщо? "Жулиен" е вид рязане, при което зеленчуците се нарязват на много фини, правоъгълни ленти.

Откъде точно идва думата е неизвестно. „Лентите са с дължина около три до пет сантиметра и дебелина 1,5 милиметра“, казва Феликс Веслер, главен готвач в ресторант „Трапезария“ в Norderney.

Растителните ленти с такъв размер имат предимството, че все още могат да се ядат на лъжица като вложка в сосове и супи. Жулиен изглежда страхотно, например, като зеленчуково легло под риба.

Според Веслер няма трик да се изрежат лентите равномерно: „Всичко е въпрос на практика“.