КУХНЕНА АРЕНА Телешки език с пюре от гулаш, бонбони от аспержи и ревен La Maruta ProTv

ПЕТЪК | 20:20 ч.

26 май 2019 г., 23:00 ч.

пюре

Телешки език с пюре от гулаш, бонбони от аспержи и ревен

ИНГРЕДИЕНТИ:

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Телешкият език се подправя със сол, черен пипер, след което се втрива, така че тези подправки да проникнат в порите му. След това се увива в прозрачно фолио и се поставя във фурната при 80 градуса със 100% влажност, докато достигне вътрешна температура от 61 градуса.

арена

За гарнитурата гулията се почиства, смесва се в бърз пасатор и се вари на 85 градуса, за да запази цвета си, след което се смесва с варени картофи, сол, черен пипер, масло и неподсладен крем. След това полученото пюре се прекарва през сито.

За бонбоните се нарязват белите и зелените аспержи, след което се запържват в тиган в масло, овкусено с мащерка, олио, сол и черен пипер. След това се изрязват тухлените листове, пълни се с предварително сотираните аспержи, след което бонбоните се оформят и се запържват в маслена баня до златисто.

Приготвянето се завършва с пяна от ревен, за която ревенът се задушава в масло, подправя се със сол, бяло вино, след това се оцветява и допълнително се вари във вино. След кипене ревенът се отцежда и към получения сок се добавя соев лецитин и се смесва.

Накрая сосът е направен от захар, върху която се добавят червено вино и череши, фламбират се, след това се овкусяват с бахар и се оставят да се редуцират.