Kugelhopf, или Kouglof от мед и сол
Kugelhopf или Kouglof ?
Обичаме го, независимо от това как го пишем. След като изядем правописа, нека изядем малко история, уверявам ви, че няма да напълнеете !
Тази торта има значително място в историята на нашата храна. Той идва при нас от далечна Полша, преминавайки през Австрия, Германия и разбира се Елзас. Неговата особеност е да бъде най-старата сладка, която познаваме с бирена мая, днес наричана хлебна мая. Всъщност в славянските и германските страни първоначално е замислена идеята да се използва дрождите, които са били използвани за ферментация на бира за ферментация на тесто за хляб, а след това бриоши и други "сладкиши".
Откъде идва формата на Kouglof? ?
Освен това, говорейки за сладкиши. Легендата разказва, че кроасаните са измислени по време на битката при Виена през 1683 г. срещу турците, обсадили града. Тя казва, че хлебарите, работещи в мазетата през нощта, са чували звука на турски сапьори, опитващи се да разрушат градските стени. Те бият тревога, последва битка и турското поражение. За да отбележат тази победа, пекарите изобретиха торта с формата на турската емблема: кроасан.
Как се свързва това с Kouglof, който, както казах, е от полски произход? Тук идвам: победоносната армия, съставена от австрийски, немски и полски войници, беше командвана от полския крал. И именно пехотата, а след това и полската конница спасиха Виена.
Кара Мустафа, водачът на турската армия по време на битката при Виена. Има ли куглоф на главата си ?
И се оказва, че типичната форма на куглофа е вдъхновена от шапката на турски войници: вид тюрбан.
И как направи пътуването до нас ?
Когато Луи XV се жени за Мари Лекзинска, младата булка пристига във Версай с цяла бригада готвачи и сладкари от нейната страна, които носят със себе си начина на приготвяне на хляб и сладкиши с бирена мая. Един от тези готвачи на сладкиши е известният Stohrer, чиято сладкарница съществува и до днес в Париж, улица Montorgueil. (Ако подминете, не забравяйте да опитате вкусните кладенци на любовта и неговите божествени малинови тарталети). Следователно Стохрер накара парижани да вкусят първия куглоф.
Портрет на Мари Лекзинска. Мисля, че тя има много мило лице, тази кралица.
Във Франция и във всички страни от Западна и Южна Европа, преди 18 век, хлябът се прави само с естествена закваска. Тази закваска се състои от бактерии, за разлика от дрождите, които са гъбички. Това беше парче тесто, което беше оставено да ферментира съвсем естествено благодарение на бактериите, съдържащи се в брашното, водата и въздуха. Що се отнася до бриошите, приготвихме фуас, гаш, погнес, фугас, пайове, но всичко това, засято със закваска, представи по-плътно тесто, с леко кисел вкус и много по-малко въздушна трохичка, но което имаше предимството да запази за много дълго време.
Следователно куглофът е родоначалник на сегашните ни бриоши.
Преминаването от закваска към мая не се случи само по себе си: трудно е да се промени манталитета. По това време новият начин на печене на хляб беше обвинен във всякакви злини, страховете от храна не датират от днес, както се вижда от отличната книга на Мадлен Фериер „История на хранителните страхове“, в която цялата глава е посветена на хляба.
Според легендата Куглоф е родил и нашата ром баба, тъй като се казва, че Станислас Лекзински (който е бил бащата на кралицата на Франция) е вкусил своя Куглоф, напоен със сироп от вино от Малага, заради лошите му зъби. Същият готвач на сладкиши Stohrer разработи познатата ни днес рецепта: бабата, напоена със сироп, в центъра, покрита с крем и плодове. По това време тя все още беше близо до традиционната полска торта, овкусена с шафран, ценна подправка сред всички.
Ами ако го вкусим? Ще вземете част за закуска ?
Не е трудно. Имате ли половин ден? Не се паникьосвайте, ще правите нещо друго по време на престой. Няма да ги оставим да умрат, тези времена са спечелен живот. Затова включете фурната.
За 2 малки куглофа или само един, но голям:
500 грама брашно
20 грама прясна хлебна мая
15 сантилитра мляко
10 грама сол
100 грама захар
150 грама яйца (т.е. 3 средни яйца)