Куфари с наднормено тегло - Тези, които донесоха знания у дома - Péter Várvizi, Enoteca в Печ - Унгарска кухня
Дора Битера - Тамас Б. Молнар
Ресторантът Enoteca Corso в Печ е резултат от работата на хора, които са донесли знанията си в чужбина с надеждата, че нещо в културата на храната ще започне и в Унгария. Кухнята се управлява от Péter Várvizi.
Кухнята на възобновяемата Enoteca Corso се управлява от готвача Péter Várvizi, който донесе знания от Франция, Италия и Япония.
- Малко унгарски готвачи стигат до места с три звезди, още по-малко се прибират у дома, както е направил Петър Варвизи. Как се стига от Komló до Франция, Япония и обратно до Унгария на толкова млада възраст?
- Хмел има френски град-сестра, наречен Eragny-sur-Oise близо до Париж. Бях на шестнайсет, когато една френска двойка, двама учители, които преди това бяха отседнали при нас като част от програма за обмен, ме поканиха за една седмица. За мен тази седмица беше само за ядене. Бях изправен пред хранителна култура, която дори не можех да си представя по-рано. Върнах се вкъщи с три готварски книги и оттогава уча правилно френски. Така че мога да чета и Ескофие.
- Екскурзия и някои езикови уроци. Как се превърна в решен занаят?
- Преживяванията ме завладяха и на двадесет години реших да изляза отново да уча. Родителите ми казаха, че ще взема билет за двупосочно пътуване, но няма повече пари. Ако отида, от друга страна, те дори не искат да видят цвета ми за една година. Просто исках съвет от Френския институт, когато неочаквано тази конкретна френска двойка се появи отново: те търсеха ау двойка. Така станах един вид домакиня: готвех за тях всеки ден, докато ходех до местния кетъринг център (Lycée August Escoffier) и езикова гимназия. В професионалната гимназия редовно давахме вечерни вечери, които трябваше да измислим и реализираме, учителите просто „коригираха“ нашите идеи. Междувременно моите „работодатели“ ме взеха на пътувания. Посетихме Алпите, Пиренеите, Бретан, Нормандия, Вандея. Живеех под магията на ресторанти и сирена.
- И отново се прибра. Все още не беше ясно къде и как той получи този конкретен „тласък“ към професията.
- Да, върнах се у дома, но останах във връзка с моя учител по френски готвач и той ме препоръча в кухнята на Château d’Hôtel France близо до Версай, където излязох на работа за три години. Междувременно завърших колеж Кодолани Янос у дома със специалност по гостоприемство. Френският готвач винаги е казвал, че имам късмет, защото знанията могат да бъдат отнесени вкъщи в Унгария. Шокиращо е колко голямо може да има едно просто изречение за живота на човека. Все още чувам гласа му и до днес.