Кътни дюля с фурми и кумквати
Годината беше бурна, също за овощарите. Късните студове са повредили цветята на дюля, круша и ябълка в много региони, което означава, че реколтата понякога е много по-малка от обикновено.
Независимо от това, моят приятел от дюля Мариус се радва на прекрасния аромат на малкото плодове. Подобно на лозарството, ниският добив често дава добри вина. Изглежда, че целият аромат на дюля, който едно дърво може да развие за една година, се разпространява по всички плодове, които висят на дървото едновременно. Колкото по-малко дюля, толкова повече аромат има в отделните плодове. Погледнато по този начин, годината на дюлите, която на пръв поглед е лоша, всъщност е добра. Мисля, че Мариус е прав: след като у дома сме сварили почти всички дюли от градината до сок, сирене от дюля и чайна от дюля, все още има някои плодове в коридора и издават аромата им в целия апартамент. Само за тази миризма си струва да си купите няколко дюли.
Ново допълнение към репертоара ми от дюли е чатни - с намек за сладост от фурми и привкус на киселинност от кумквата. Ако дюлите не са узрели достатъчно, може да ви трябват няколко лъжици захар или кленов сироп, но количеството е много ограничено. Ароматите на подправките и плодовете се вливат в себе си, докато повечето от другите чатни са твърде сладки и прекалено кисели едновременно. Много захар прави чатни по-евтин, разбира се, и в същото време захарта трябва да увеличи срока на годност. Но дори и чисто пюре от дюля не се нуждае от никаква захар за срока на годност. Можете да приготвите възможно най-добрия чатни и тогава той определено продължава достатъчно дълго. Харесвам чатни от дюля с прясно козе сирене, пържено сирене raclette и черен салсиф - повече за това през следващата седмица.
Най-четени тази седмица:
Най-добрият начин за разбиване на яйцата е на единия ръб?
Има техника, която прави изваждането на фрагменти от черупки на яйца в миналото.
Прави около 1300 ml:
250 г бял лук
1 кг дюли
200 г фурми
100 g кумквата или каламанси (или нарязаната плът на сочен лимон)
2 супени лъжици подправки Garam Masala (напр. Кимион, семена от кардамон, анасон, сушени люти чушки, черен пипер - на прах, боздуган на прах, канела)
2 чаени лъжички сол (10 g)
250 мл сок от дюля (виж по-горе, алтернатива: ябълков сок)
Обелете, разполовете и нарежете на кубчета лука. Измийте дюлите, изтъркайте пухчетата, разчертайте ги, като премахнете сърцевината. Нарежете на кубчета или грубо настържете пулпата с кожата. Обезкостете фурмите и нарежете на филийки. Нарежете каламанси на филийки, като отстраните ядките с остър нож или пинсета, след това заровете или нарежете.
Печете семената на подправките в тиган без мазнина, докато ухаят ароматно, след това добавете подправките на прах, солта, лука, дюлята и сока от дюля и гответе чатни, покрита, на слаб огън за около 30 минути, докато дюлите просто започнат да се ронят. Малко преди края отстранете капака, добавете фурмите и - само ако в тенджерата има твърде много течност - намалете чатни на по-силен огън като конфитюр.
Твърдите видове дюля изискват значително по-дълго време за готвене от меките видове - ако останете без течност, преди дюлите да омекнат, добавете малко сок.
Веднага напълнете готовия чатни в бурканчета с винт и го съхранявайте в хладилник за един до два месеца без никакви проблеми. Или поставете чашите с горещата смес в тенджера с гореща вода и варете около 20 минути. Поставете подходяща решетка или кухненска кърпа между чашите и дъното на тенджерата. Сварен по този начин, чатнито ще се съхранява една година и след като един буркан се отвори, той ще се съхранява за един до два месеца в хладилника.