Ксантанова смола 100g Doves Farm - Green Paradise

Ксантанова естествена съставка без глутен, която може да се добави към рецепти за брашно без глутен, за да се намали роненето и да се подобри структурата на тестото. Получава се чрез ферментация на глюкоза и захароза от Xanthomonas Campestris

Информация за продукта

Като сгъстител: добавя се в различни храни и козметика
Като емулгатор: за намаляване на раздробяването и подобряване на структурата на крайния продукт, в теста, превръзки

Ползи за здравето:

понижаване и стабилизиране на нивата на кръвната захар
понижаване на холестерола
заместител на слюнката при лечение на сухота в устата
слабително

Как да използвам гумата Xantan

Може да се добавя и разтваря бързо в течности при всякаква температура, като е една от малкото съставки, които можете да добавяте бавно, като можете да наблюдавате ефектите незабавно. Ароматът е неутрален, така че се смесва добре с всяка храна, без да маскира или влияе върху вкуса. За да използвате, смесете малко ксантанова гума с течност, за да образувате тънка паста и след това включете сместа в рецептата, която приготвяте. Можете също така да подобрите дисперсията на ксантановата гума, като първо я смесите с малко захар, преди да добавите течността. Но внимавайте препаратът, в който го добавяте, да не съдържа много захар, защото предотвратява хидратирането на венците. Обикновено, ако захарта е под 60%, гумата Xantan ще работи добре.

Колко се използва за приготвяне на рецепта

Количеството използвана ксантанова гума се различава в зависимост от вида на препарата:

Като сгъстител

Използва се в съотношение 0,1% за леко сгъстяване, до 1% за много плътен сос. Внимавайте обаче, че добавянето на голямо количество ксантанова гума може да доведе до слуз подобна текстура.

За да получите пяната

За направата на пяна от ксантанова гума обикновено се използва в съотношение 0,2 - 0,8%.

За създаване на мехурчета като сапун

Съотношението трябва да бъде 0,1 - 0,4%.

Количеството, използвано в емулсия

В този случай, колкото повече гума добавите, толкова по-силна и плътна ще бъде емулсията. За да започнете да свързвате емулсия, тя може да се използва в съотношение около 0,1% и колкото искате да се сгъсти, можете да добавите до около 0,7% ксантанова смола.