Крушовата круша на Рути, покриваща кухнята на Kristóf

Тук баницата е нещо като семейна бисквитка - представена на снимката от моя партньор Матан, намерена в една от старите еврейски готварски книги на майка му, наречена „Крушовият пай на Рути“. Концепцията е безкрайно проста: ронливо тесто, пресовано тънко, напълнено със смлени маслени семена, смесени със сладко, опаковано с плодове, приготвени във вино. Колкото и просто да звучи, той създава удивителен ефект всеки път, когато го сервираме - бадемите и сладкото например се превръщат в истински марципанов крем във фурната, а „топингът“ може да бъде заменен за всеки сезонен плод или дори тиква. Сега обаче представям класическата, крушова версия, с пекан. Рода Раба, това е, благодаря ти, Рути.

Съставки за 12 филийки

6 очи круша
2 чаши смлени пекани
2 чаши брашно(Използвах пълнозърнесто)
1 чаша захар(камъни от захарна тръстика!)
0,25 чаши масло
1 бутилка сладко от смокини(около 350 г, но така или иначе е впечатляващо с кайсии, ако все пак е пълно с килери)
0,5 бутилка бяло вино
канела
екстракт от ванилияили ванилови пръчици/ванилова захар

Подготовка

Предварително загрявам фурната на 200 градуса, защото по-късно ще бъде тайнство, което да забравя. Изсипвам виното в по-висок тиган, подправям го с канела и ванилия (но малки количества джинджифил, индийско орехче и карамфил също са чудесни за него) и докато заври, обелвам и нарязвам крушите на две и след това остъргвам семената. Опаковам ги в греяното вино и ги готвя почти напълно меки под капак за 10 минути.
Междувременно смесете брашното, захарта и смлените бадеми ¼ с 1 щипка канела, добавете олиото и пластифицирайте до ронене, след това бавно и постепенно добавете достатъчно количество вода в тестото, само за да слепне, останете ронливи, но не течащи.
В намазнена форма за пай (или гладка форма за торта с ръбове) натиснете тестото тънко във всяка галактика с размер на орех: Започвам с ръба, който трябва да е висок около 2 инча. Когато джантата е направена навсякъде наоколо, попълвам и средата.
Поръсете останалите бадеми в купа за смесване, поръсете с малко канела, поръсете с ванилия и след това, при липса на 2 супени лъжици - които ще са необходими за блясък - изкопавам цялото сладко в него. Кремът трябва да е грубо подобен на пудинг, затова крадя малко пикантно бяло вино до крушата.
Опаковам готовия крем в тестената кора, след това изваждам резените круши с филтърна лъжица и ги притискам внимателно в крема в радиална форма. След това използвам остър нож, за да премина през всеки резен.
Също така слагам лъжица малко греяно вино в останалото сладко, след това го разбивам заедно и изпичам с него всяко парче круша - но все пак го оставям с ½ супена лъжица. С това баницата също може да влезе в горещата фурна за 35 минути, но след 25-та си струва да я разгледате. Готов е, когато кремът леко се е надигнал и леко е изгорял тук-там като каталунски крем.
Намазвам готовия пай с останалото фино алкохолно, пикантно сладко и го оставям да се охлади. Ако е направена във форма на торта с форма на катарама, аз съм много внимателен и бавно отварям пръстена, където се чувствам залепнал, помагам с нещото с нож.