Круша и шоколадов тарт
Круша и шоколадов тарт
Спомняте ли си известния десерт "Мадлен", толкова обичан от французите и прочут от писателя Пруст в романа си "В търсене на изгубено време"? Не, няма да говоря за тази бисквитка с форма на лодка, още по-малко за тази на Пруст.
Исках само да подчертая, че както в случая с известния автор, на когото парче „мадлен“ събужда ярки спомени от детството и всички ние, обзети от страстта на готвенето, мисля, че някои кулинарни специалитети ни придружават назад във времето, в места и в компанията на определени хора, които са ни значили много, особено в професионалното ни обучение. Когато започвам „тирамису“, не мога да не си спомня „леля Мариуча“ перфектна готвачка от друго време, когато ям пица „Реджина Маргарита“, за да не се чудя как пицарията Никола, със семейството му 130 кг "страст" за тази професия, но когато става дума за тарт с урда и шоколад или с круши и шоколад, "синьора Маура" е символ на прецизност и миланска елегантност. Тогава бях млад имигрант, правех своето „чиракуване“ в различни ресторанти в известния Милано от 90-те и си спомням с голямо удоволствие хората, които имаха добра дума за мен, насърчение и които споделяха моята любов и много тайни на тази търговия.
Съставки за круша и шоколадов тарт:
- За тестото (за форма с диаметър 24 см):
- 250 г брашно
- 100 г стар прах
- 150 г масло
- 2 жълтъка
- 1 шушулка ванилия
- Малко сол
- 1 лимонова кора
- Борови пъпки 30 g
- Шоколадови парченца (на вкус)
- 5 г бакпулвер
- За ганаш:
- 250 мл течна сметана
- 180 гр шоколад (75% горчив шоколад и 25% мляко)
- 1 чаена лъжичка мед
- 40 г масло
- Компот от круши:
- 3 големи круши
- 1 литър вода
- 250гр захар
- 3 Ciusoare
- Малко канела
Подготовка за круша и шоколадов тарт:
Разтрийте пяната с мекото масло (при стайна температура) със захарта, добавете сол, разбитите яйца, ситно нарязания шоколад и кедровите ядки. Изпечете праха с брашно, пресейте всичко и го добавете изцяло към предишната смес. Месете с върховете на пръстите си, внимателно, докато кората придобие консистенция, опитвайки се колкото е възможно повече, за да избегнете разтопяването на маслото. Ако тестото е прекалено меко, оставете в хладилник за поне 1/2 час.
Тестото може да се съхранява в хладилник за 2 дни и във фризера за 30 дни, така че в зависимост от нуждите, можем да приготвим тортата предварително.
Подреждаме формата (първо намазана с масло и брашно, ако не използваме силиконова) пробиваме черупката с вилица, покриваме я с фолио фолио, разпределяме малко боб отгоре върху филма (сложих го, защото нямах нищо друго) и печете 15 минути при 175 ° С. Отстранете фолиото и оставете формата във фурната за още 10 минути. Оставете да се охлади.
Подготовка на композицията от ганаш за тарта за круши и шоколад:
Поставете разбитата сметана (и меда) на огъня почти до кипене и след това я изсипете върху ситно нарязания шоколад. Разбъркайте добре и добавете маслото, което се използва и за придаване на композицията по-изискан вкус, но особено за външния вид (придава блясък на състава). Оставете да се охлади.
Сглобяване на тарт:
Извадете тартата от формата, поставете го в чиния и внимателно изсипете крема от ганаш. Вземете крушите от компота и ги поставете внимателно върху повърхността на тартата.
Приберете в хладилника за няколко часа. Не се страхувайте! Кремав ганаш дори да изглежда твърде течен, той ще се втвърди. След като се втвърдят, можете да нанесете слой желатин върху крушите.
Има и друг вариант за използване на крем от ганаш. След като изстине, можем да го разбием с миксер. Продължава няколко минути, ще има различна консистенция, но ще загуби характерния си блясък. Изберете си!
И в двата варианта този тарт ще бъде успешен пред гостите!
Рецептата и снимките му принадлежат Невинен L Chania, гост пост пе Блог с добър апетит с Джина Брадеа!
Още традиционни италиански рецепти от Innocent L Canea вижте тук -щракнете там, където е написано в червено.
