Кръстопът, за похвала на дивата реколта - L; наплив
Публикувано на 21.01.2020 г. от 10:00 - 7 мин. - Променено на 18.01.2020 г. от Anne-H Grisard
Преоткрийте заобикалящата ви среда, излезте на странични пътища, за да берете и събирате плодове, зеленчуци или диви салати.
Потреблението на органични или местни продукти нараства. Събиране на диви растения, също. Последното обаче не е ново, а родово. Далеч от недостиг на храна, той е бил стълбът на обикновената диета на нашите предци.
Повечето от нас градските жители са загубили ценни знания и дори имат съмнително око върху храни, които не са плодовете на градинарството или земеделието, а тези на майката природа. Връща се в сила течение, обаче, упорито и доброволно, на „събирачите“, противопоставящо се на неистовия ритъм на съвременния свят на сезоните и техните предложения. Ние обаче не импровизираме берач, ние се превръщаме в него. Чрез семейно наследство, от любопитство към растенията, за по-здравословна диета, далеч от повсеместното разпространение на промишлени продукти и месни храни.
Растителна гастрономия и здраве
"Дивата гастрономия" не е празна дума, готвачите от звезди от всички ивици не се заблуждават, те, които резервират за своите маси диви деликатеси от бране. Изненадващи текстури, оригинални вкусове, фини вкусове! Маршрутистът може да последва стъпките на Франсоа Куплан, гурме етноботаник, и да се поддаде на зеленчуковия празник. Прегледайте преценката си за „плевели“! Вкусни ядливи растения растат спонтанно във вашата близка среда. В провинцията, но също така и в градските или извънградските райони. Веганските готвачи твърдят: яжте града !
От строга здравна гледна точка интересът към ядливите диви растения е очевиден, последните съдържат повече хранителни вещества, отколкото техните братовчеди, култивирани с много торове и пестициди, и се аклиматизират в земята си. Зеленчуците имат високо съдържание на витамини и минерали. Те са пълни с различни микроелементи, антиоксидантни флавоноиди, антоцианини и танини, омега-3 мастни киселини, ...
Портулака олерацея, тученица
Листата на салатите и дивите зеленчуци съдържат много големи количества протеини, наречени листни протеини; последните са балансирани в незаменими аминокиселини, за разлика от протеините на зърнените или бобовите култури, които трябва да се комбинират заедно, за да компенсират недостатъците. (Пример: червен боб и царевица в тортилите, нахут и грис в кускус). Отдавна пренебрегвани, те разкриват по-висока степен на асимилация от животинските протеини. Естествената хранителна добавка със сурови зеленчуци (плодове, зеленчуци и различни салати) повишава имунната устойчивост.
Alium ursinum, див чесън
Особено отровни ли са дивите растения ?
Рисковете, свързани с прибирането на реколтата, трябва да се познават и да се гледат в перспектива: 200 вида, изброени в Европа, са токсични и само 80 силно токсични. Знанието как да ги идентифицирате и разпознаете е от съществено значение. За да направите това, ботаническите ръководства, предназначени за идентификация, са ценна помощ, но още повече, редовното посещение на природната среда. Не се колебайте да участвате в ботанически разходки в компанията на специализирани асоциации, като La Garance Voyageuse или Ecologistes de l'Euzière. Снимка или рисунка със сигурност предоставят информация, но нищо не замества наблюдението на истинското растение, на различни етапи от растежа му, според сезоните и средата, в която расте. Ако се съмнявате, по-добре е да се въздържате от бране.
По-голямата част от отравянията, произхождащи от диви бране, се отнасят до гъби (които освен това не са растения!). Някои вещества, съдържащи се в дивите растения, са вредни във високи дози, те не създават особен проблем, когато консумацията не е нито прекомерна, нито ежедневна. Оксалатите са сред най-често замесените - агнешките четвъртинки, тученицата или киселецът, макар и вкусни, ги съдържат. Точно като манголд или спанак от градината! Какво да кажем за лактоните на смокинята, рубинните изотиоцианати от горчица или кресон, ... Умереността и разнообразието в консумацията запазват нашето здраве. Декоративните растения, разумно засадени в нашите градини или домове, могат да бъдат смъртоносни, дори при ниски дози ...