Кроасанът е историята на апетитен десерт
Очаквах с нетърпение така наречените „френски кроасани“, когато за първи път отидох в Париж и те ме завладяха с богатия си вкус. Както повечето хора и аз си мислех, че вкусният кроасан е приписван на французите и те всъщност са го измислили.
Затова днес си помислих, че ще поразровя малко тази тема и ще разбера повече за вкусния кроасан, който развесели детството ми.
Съвременният кроасан се прави от вода, мляко, брашно, мая, захар и мазнини - обикновено масло, понякога маргарин. Печивото расте добре във фурната и е с форма на полумесец. Обикновено се приготвя в определени пропорции: три части масло към десет части брашно. Но не мога да не се чудя как малките полумесеци тесто са си проправили път на нашите маси. Историята на кроасана започва в Австрия, около 1400 г., с кипфел, сладкиш, който е много по-плътен и по-малко пухкав от кроасана, който виждаме днес. Точната история на вкусния кипфел е доста неясна: думата се използва в австрийската кухня от 13-ти век, но не се отнася конкретно до виенски сладкиши, сервирани за закуска.
Това се случи едва през 15 век. През 16-ти век Кралският съд на Виена назовава първия си сладкар или сладкар на съда, официално признание за иновацията в областта на сладкарството и сладкарството, което се проведе във Виена по това време. Още през 1568 г. Виена е плодородна почва за много сладкарници, благодарение на влиянието на съда и кралските лица и факта, че захарта е все по-достъпна, въпреки че съставката все още се счита за лукс, скъпа и консумирана само от най-много богати хора от обществото от онези времена.
Как възникна митът за кроасаните
През 1653 г. първата атестирана рецепта за тесто тесто или „pâte feuilletée“ (бутер тесто, на английски) се появява в книгата „Le Pâtissier François“ на Франсоа Пиер дьо ла Варен, първата книга, която каталогизира изкуството на френските сладкиши. След като Варен го публикува, този духовен предшественик на тестото с кроасани стана изключително важно за френските сладкиши.
Популярният мит за „раждането“ на кроасана датира от този период. Легендата разказва, че през 1683 г., опитвайки се да нападнат Виена, турците изкопали тунели под градските стени, за да могат да влязат, без да бъдат видени. Група пекари от Виена откриха турския тунел. За да отпразнуват това откритие, пекарите създадоха сладкиши с форма на полумесец, по модел на турското знаме. Проблемът с тази история: сладкиши от този вид са съществували в Австрия много преди това откритие и подобни митове съществуват за турската обсада на Будапеща само 3 години след виенската история.