Критски зехтин
По време на летните ваканции в Крит много туристи искат да си купят добър зехтин. По този начин те задават много въпроси. Ето защо искам да разкажа малко за маслините и да споделя мнението си.
Всеки, който живее в Крит, има известен опит с маслините и зехтина. Интересувах се по-подробно от тази тема през 2013 г., когато сам събирах маслини, бях във фабрика за зехтин, разговарях с агроном и с добри ферми (добре поддържани градини). През 2014 г. той посети основните фабрики в региона на Ретимно и Ханя, които преработват и бутилират зехтин.
Първо, малко обща информация: зехтинът е основата на земеделското производство в Крит, 70% от обработваната земя са маслинови дървета. Годишното производство на зехтин надхвърля 140 000 тона, а по отношение на качеството е едно от най-добрите в света.
В Гърция има много сортове маслини. В Крит най-известните и разпространени дървета са Цуната (Ладолия Τσουνάτα) и Коронейка Κορωνέικη. По време на узряването маслините променят цвета си от зелен до лилав и черен. Ароматичните характеристики на зехтина зависят главно от зрялостта на маслините (какъв цвят), добре поддържаната градина и други фактори. Също така реколтата зависи от валежите, колкото повече дъжд, толкова повече масло. Например тази година имаше много маслини, но малко валежи през есента. Затова получихме малко масло и то ще бъде по-скъпо.
Едно от старите маслинови дървета. Област Колимбари. Те взеха клон от него до Олимпийските игри през 2004 г.
Короново дърво с добра реколта, точно навреме за реколтата от маслини.
Цунатните дървета са по-високи, има много стари, плодовете могат да бъдат малко по-големи от тези на короната. Маслото е направено от зрели лилави и черни маслини, има по-мек вкус и аромат, почти няма горчивина, но повишена киселинност. Маслините от този сорт се събират зрели от мрежи, разположени под дърветата. Аз лично харесвам това масло по-добре.
Цуната дървета по време на прибиране на маслините.
Процес на производство на нефт. По принцип маслото за продажба се прави от сорта корона, тъй като градината може бързо да се премахне с машини (2-3 дни), а цуната трябва да се изчака, докато маслините влязат и има много малко в процентно изражение. Маслините се събират в торби и се отнасят във фабриката на същия ден, има по няколко във всеки регион на Крит. Заводът е производствена линия, където маслини от няколко собственици могат да бъдат преработени едновременно, без да се смесва маслото.
Първо торбите се изсипват в бункера, откъдето маслините се издигат по конвейера, където листата и клоните се издухват от силен вентилатор.
