Критиката към заместителите на месото се превръща в силна новина - HOGAPAGE
Дали хуманното отношение към животните, опазването на околната среда или здравето: причините за диетата с ниско съдържание на месо са различни. Но ако искате да се храните здравословно, трябва да разгледате по-отблизо алтернативите за месо.
Пламъците бият през овъглената решетка на решетката, трептят върху бургерната баничка, докато мазнините цвърчат звучно сочно. Визуално рекламата на бургер едва ли се различава от PR филмите на големите вериги за бързо хранене. Но текстът на екрана разкрива, че този бургер е направен изцяло от растения. „Отвъд месото“ - на немски означава нещо като „отвъд месото“ - това е името на американската компания, която превзе много магазини за отстъпки със своите вегански бургери. Но колко здравословни са всъщност такива заместители на месо?
Мнението на Матиас Ридл по този въпрос е ясно: „Не бива да вярвате, че ядете здравословна храна с него“, казва диетологът от Хамбург. "Това е немесо, което не съдържа никакви витамини в някаква забележителна форма, а също и никакви фитохимикали, които съставляват здравословни зеленчуци."
Подобрители на вкуса, консерванти, оцветители, изкуствени аромати
Имитиращото месо съдържа подобрители на вкуса, консерванти, оцветители и изкуствени аромати. И това, според Ридл, не води до хора в дългосрочен план и в големи количества. Но има добри и лоши продукти. „Ако списъкът на съставките е толкова дълъг, колкото при Beyond Meat, тогава трябва да обърнете внимание“, казва Riedl.
Той разгледа отблизо някои от вегетарианските бургери - забеляза, че Beyond Meat има високо съдържание на мазнини, стабилизатори и екстракт от мая като подобрител на вкуса. Други бяха с високо съдържание на соленост. „Но има и производители, които се справят с по-малко примеси.“ Така че девизът е: погледнете. Американският производител първоначално не коментира критиките към качеството на продукта, когато беше попитан.
Веганът не означава автоматично здрав
На рафтовете на супермаркетите все повече се срещат имитации на месни колбаси или пържоли на растителна основа. „Пазарът на специални вегетариански и вегански продукти процъфтява“, пише Федералната асоциация на потребителските организации онлайн. Но веган или вегетарианец не означава автоматично здравословно. Сред заместващите продукти са някои „силно преработени готови продукти с понякога високо съдържание на захар, сол или мазнини“, обяснява Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE). „Могат да присъстват и много добавки.“
По принцип обаче алтернативните продукти не трябва да бъдат по-лоши от месните оригинали: „Това зависи от отделния продукт. Заместителите на месото могат да бъдат по-добра алтернатива, но не е задължително. Като цяло е трудно да се прецени ”, казва диетологът.
Фондацията на Алберт Швейцер, която се застъпва за по-добро хуманно отношение към животните, възложи проучване, което показа добри резултати за заместващите продукти. За разлика от биологичните заместители и месото, в изследваните конвенционални заместители много по-често се добавя ароматизатор, но общото съдържание на мазнини и калории в храните, съдържащи месо, често има по-лоши стойности. Голяма част от всички изследвани продукти съдържаха твърде много сол. Не трябва да консумирате повече от шест грама трапезна сол на ден, обяснява експертът от DGE Gahl. "Но ако 100 грама продукт вече съдържат два грама сол, можете бързо да достигнете тази граница."
"Целият грах е важен"
За диетолога Ридл отговорът на прекомерната консумация на месо не може да се крие в рекомбинираните храни като имитация на месо. „Отговорът е, че ядем повече естествени храни. Не се нуждаем от извличане от зеленчуци, защото зеленчуците действат като цяло. ”Не само изолираният протеин от грахово зърно е здравословен, а целият грах.
Такива изолати например биха били смесени с оцветител от цвекло, малко захар, аромат на дим и други неща: „Предполагаемият толкова здравословен продукт е готов“, критикува Ридл. Той съветва да не се ядат такива готови продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Те са също толкова неподходящи за ежедневна консумация, колкото и месото. (dpa/CK)