Кристоф Лавел, изследовател „Готвенето е култура, която трансформира природата“

Статия, запазена за абонати 12 минути за четене

Публикувано на 08/11/20

култура

Кристоф Лавел, биофизик, изследовател в CNRS и Националния природонаучен музей, съосновател на лабораторията Food 2.0, в лабораторията си в MNHN, Париж, 21 юли 2020 г.

ПРИЯТЕН АПЕТИТ ! КАКВО АКО ЯДЕМ ПО-ДОБРЕ? - Куратор на изложбата "Ям, затова съм", представена до края на август в Музея на д'Хоме в Париж, Кристоф Лавел е учен за гурме. От закуската Cro-Magnon до чинията на бъдещето, от химията на майонезата до етичния риболов, нищо за храната не му е чуждо. За него актът на хранене е основата на цивилизацията.

Удобен с вилица, както и с епруветка, Кристоф Лавел владее добре езика на готвачите, които посещава с удоволствие, докато провежда авангардни изследвания на ферментацията или епигенетиката - въздействието на нашата среда върху нашите гени. На 45 години и след като мечтае да бъде готвач, този обучен физик провежда изследванията си под егидата на CNRS, Inserm и Националния природонаучен музей. Изграждане на мостове между твърдите и хуманитарните науки, за да хвърли светлина върху темата, която го очарова: храната. Именно с този всеяден апетит той създаде менюто за изложбата „Ям, следователно съм“, изложена до края на август в Музея на д’Хоме. Пътешествие през чинията, където съдове за хранене и палеонтология, ритуали на предците и футуристични храни се смесват, за да ни напомни по-добре, че „кухнята е култура, която преобразява природата“, както красиво казва този епикурей. И че храненето, толкова банален, колкото и жизненоважен акт, е повече от всякога в основата на съществени проблеми - екология, етика и здраве - както напомни неотдавнашната здравна криза.