Къри със зеленчуци любимо скривалище Лилави смокини
Когато чуя за придирчиво дете, винаги питам кои са любимите му храни. В повечето случаи топ 5 включва доматено пюре и пилешки червен пипер. Ако отидете със сос от месо, добрата новина е, защото сосовете, пикантните къри са най-добрите скривалища за зеленчуци.
Години преди да се родят децата ми, почивах с приятели в Шри Ланка и където и да отидохме, по-простите заведения за хранене имаха ориз и къри като основно меню. Тъй като не основавахме бюджета на кралски раци на скара в плажните бистра, първоначално не бях ентусиазиран от този паралел, колкото и да харесвам, да речем, пълнено зеле, не бих го изял на низ за двама седмици. Дори оризът да не беше, кърито беше още по-изненадващо поради впечатляващото си разнообразие. Запознахме се с много различни вкусове и това дори беше облекчаващо за преживяването, защото според местния обичай беше подходящо да се яде на ръка, месене, размазване и подмятане на оризови кнедли като деца.
Сега можете да подправяте или храна?
Това, което най-често се нарича къри, е вид смес от подправки, който за първи път е смесен от англичаните, завръщащи се от колониалната служба, за да могат да имитират вкусовете, които обичат в Индия у дома. Твърди се, че са се появявали в лондонските ресторанти още в края на 1700-те
В средата на 1800 г. вдъхновени от Индия рецепти се появяват и в готварските книги на главния готвач на Чарлз Виктория Чарлз Елме Франкатели.
Съставът на смесите от подправки с къри, използвани в ястията, варира, но почти всички съдържат куркума, семена от кориандър, кимион, семена от пеперуди и обикновено някои зърна черен пипер, чили и къри. Името на сместа е самото растение къри, което е топлолюбива, чувствителна към замръзване, тънка, удължена листна билка, но не най-характерната съставка. Къри всъщност е събирателен термин за пикантен сос, който не е задължително да се прави със смес от подправки къри, може да се състои от много различни масала, на унгарски смес.
Има толкова много Масала, колкото и драматург в Боливуд.
Защо къри стана името на соса е трудно да се проследи, но се използва и за тайландски и други ястия от азиатски сос. Също така е истински весел шегаджия за детска храна, защото може да бъде леко подправен, но има характер, можете да играете с цветове и да скриете изненадващо количество зеленчуци в него.
Освен че е цветна, тя е и здравословна!
Най-здравословните съставки в смесите от подправки включват джинджифил и куркума. Първата, предимно доказан имуностимулатор, и куркумата е адаптогенно растение, т.е. повишава устойчивостта на организма към майки като стрес.
Сред подправките, от които се състоят тайландските къри, лимонена трева (предлага се и цяла, на няколко парчета), лимонена трева, корен от калгал, листа от вар кафир, лайм, цвете индийско орехче или копър могат да се използват като подправка за малки деца, съдържанието им на етерично масло не е дразнещо.
В допълнение към вече споменатите джинджифил и куркума, листата от къри, дафинови листа, семена от кориандър, кимион, копър и кардамон, карамфил и канела, които придават характерния аромат на гарала масала, са и безвредни подправки в детските ястия, които предизвикват вкуса на Индия . В индийската кухня подправките се използват цели и прясно смачкани на прах в хаванче, след като се изпържат на сух тиган. Това добавя още повече летливи вещества към храната.