Къри Ми (Laksa) от кухнята на Nyonya - рецепта; Далечни храни
Кристина Милониг
Къри Лакса, по-известен като Къри Ми в Пенанг, е много често срещано и добре познато Ястие от Малайзия. Той идва от Кухня Nyonya или Peranakan, който съчетава китайско, малайско и други влияния. Освен в Малайзия, къри лакса е известен и в Индонезия и Сингапур и е може би едно от най-популярните ястия на Nyonya от всички.
Къри лакса е едно Къри супа от кокосово мляко с юфка. Както при повечето азиатски ястия, има няколко вариации. Основните съставки за най-често срещаните рецепти за къри лакса са тънки жълти юфка или тънки юфка от бял ориз, така наречените юфка лакса. Основата се състои от пилешка супа с кокосово мляко и различни подправки като къри, лют червен пипер и самбал (чили паста). Цялото нещо се сервира с селекция от пилешко, сушено тофу, яйце, скариди и кълнове от боб.
Какво е Къри Лакса и откъде идва?
Къри Laksa или Curry Mee е азиатско ястие, което идва от малайската общност. На малайски език е известен като Mee Kari или Laksa Kari. Къри Лакса е известен и под името Нионя Лакса или Лакса Лемак. Lemak означава мазнини на малайски и в този случай се отнася до кокосово мляко.
Когато говорим за лакса като цяло, трябва да се прави разлика между два различни вида лакса. Dem Къри Лакса и Асам Лакса. Както вече споменахме, къри Laksa е къри супа от кокосово мляко с юфка. Втората е кисела супа на основата на тамаринд, също с юфка. Въпреки че тези ястия имат едно и също име на корен, те се различават значително по отношение на вкуса. Докато единият е кремообразен, сърдечен и леко лют, другият има изключително кисел и лют вкус. Понякога получавате комбинация и от двете, въпреки че наистина няма име за това.
Най-често се използват дебели или тънки оризови юфка, известни също като лакса юфка. В допълнение към Laksa понякога се добавят и други юфка като Bee Hoon или Mee Hoon или жълти яйчени юфка.
В Индонезия лакса е едно от традиционните готови ястия и е в седмичното меню в почти всяко домакинство. Тази люта, пикантна супа с юфка е особено популярна в дългите дъждовни дни.
От какво се състои паста лакса и как се приготвя
Пастата laksa се състои от лук, чесън, пресни и/или сушени люти чушки, лимонена трева, паста от джинджифил и скариди. Както в повечето кърита на Nyonya, те също съдържат свещи. Те обаче могат просто да бъдат заменени с ядки от кашу.
Всички съставки се обработват на каша с кухненски робот. Тази пулпа, която е известна още като паста лакса, формира подправната основа на къри лакса. По-късно в процеса на приготвяне пастата се изпича с малко масло, докато стане малко по-червена или по-тъмна. Защото тогава той разгръща всичките си аромати и може да се влива с пилешкия бульон.
Пастата лакса е един от най-важните компоненти на къри лакса, защото именно тя придава на това ястие с юфка типичен вкус.
Можете да направите паста laksa в големи количества и след това да я замразите. Най-добре е да ги замразите на малки порции. Формата за кубче лед е идеална за това.
Пастата може да се замрази до 6 месеца. Може да се съхранява в хладилник 5 дни.
Приготвянето на къри лакса
За да можете да приготвите истинско Къри Лакса, трябва да донесете малко време със себе си. Определено ще се изплати. Започвате с приготвянето на пилешката супа (пилешки бульон), последвано от пастата Laksa. Това са най-важните съставки за добра купа къри лакса.
След това пастата Laksa се пече в масло, докато стане малко по-тъмен на цвят и започне да мирише. След това цялото нещо се залива с пилешката супа. След това се добавя кокосовото мляко. Накрая се приготвят предварително сварените скариди и тофу буфите и се приготвят за кратко.
Предложение за сервиране за Къри Лакса, Къри Ми
Накрая супата Къри Лакса се сервира с прясна юфка, както и твърдо сварено яйце, парче лайм и листа от прясна мента. С него обикновено се сервира вид чили паста, наричана още самбал.
Кокосовото мляко се съдържа в много азиатски ястия. Използва се за намаляване на пикантността на ястията и за придаване на специален вкус. Ястията, приготвени с кокосово мляко, също имат предимството, че са без млечни продукти, т.е.без лактоза.
Вегетарианско къри Laksa или вегетарианско къри Mee
Повечето рецепти къри лакса включват пиле или поне морски дарове. Но можете също така лесно да приготвите вегетарианско къри лакса. Вместо пилешкия бульон, просто използвате зеленчуков бульон. Можете да ги направите от лук, моркови, целина, праз и подправки. Най-добре е да запържите леко зеленчуците, преди да ги добавите във врящата вода. За пълния вкус трябва да оставите тази супа да се готви поне час.
Вместо скаридите и пилето можете да използвате някои от зеленчуците и гъбите, които вече са сготвени. Другите съставки, като яйцето и тофуто, просто се добавят по същия начин, както в оригиналната рецепта.
Пастата laksa, която правите, както е описано. Просто оставете пастата от скариди и може би я заменете с парче соев сос.