Кресон - хранителни стоки
Кресонът, понякога наричан още кресон, е растение от семейство Кръстоцветни. Пестеливото растение сега расте почти навсякъде по света. Предпочита слънчево или частично засенчено място и се нуждае от богати на хранителни вещества води, за да процъфтява. Често се среща при извори, потоци и езера, тъй като се нуждае от богата на хумус, влажна почва.
Отглеждане на кресон
Кресът първоначално идва от Европа и е бил използван като зеленчук още през гръко-римската древност. Систематично се отглежда от 17 век. Въпреки че кресонът се радва на възход от 90-те години на миналия век с връщането към старите и забравени зеленчуци, днес в Европа и САЩ има много малко обработваеми площи. Реколтата трябва да се извършва на ръка, тъй като използването на машини би повредило растението. Поради тази причина отглеждането на кресон е трудоемко и само частично изгодно.
Съставки и хранителна стойност на кресон
Кресонът съдържа танини, захар, горчиви вещества, рафанол и етерични масла. Витамините и минералите го правят много здравословна храна. Витамините А, В1, В2, С и Е се намират в растението, както и минералите йод, желязо, калций и фосфор. Кресът е бил важен източник на витамин С, тъй като може да се събира през цялата година. Енергийната стойност на 100 грама пресни листа е 19 калории. Кресът често се използва при пролетни лечения, защото стимулира метаболизма. Билката има храносмилателен, диуретичен и леко антибиотичен ефект, поради което кресонът понякога се използва в млечни продукти (особено кварки), за които е известно, че са здравословни храни.
Кресон - използване при готвене и подправка
Що се отнася до вкуса, кресонът е сравним с по-известния градински кресон, но се счита за малко по-ароматен. Кресът има леко остър, освежаващ вкус. Причинява се от синапеното масло гликозид глюконастурциин. Гликозидите от синапено масло са химични съединения, съдържащи азот и сяра, които като вторични растителни вещества придават на зеленчуци като горчица, репички, зеле и кресон горчив, кисел или остър вкус. Тези свойства ограничават кулинарното използване на кресон до усъвършенстване или гарнитура на ястия, докато те обикновено не се използват за незабавно готвене и подправка.
При сервиране кресонът се използва главно в салати и супи, за да усъвършенства вкуса или да добави пикантност. За разлика от други зеленчукови и ароматни растения обаче, той не може да се използва като подправка при сушене, защото след това почти напълно губи типичния си вкус. Чист или смесен с други билки, кресонът се използва и за подправяне на ястия от риба и яйца, както и млечни продукти като билково масло, крема сирене, билков кварк и сос тартар. Кресонът много често се използва като гарнитура към различни ястия, например пържоли, сандвичи или суров спанак.
Съхранение на кресон
Кресонът не може да се съхранява дълго, защото се използва при много влажни условия и бързо изсъхва. Издържа само около ден при стайна температура. Може да се съхранява в хладилник при температура между три и пет градуса, увит или увит във фолио, до една седмица. Следователно преработката и консумацията трябва да се извършват бързо, за да не се налага загуба на вкус или качество.