Кремове - млечни продукти

Все още центробежният сепаратор за сметана позволява днес да се получи сметана. В купата на високоскоростния сепаратор за крем центробежната сила разделя компонентите за няколко минути мляко и сметана.
Най-тежките елементи печелят стените, докато най-леките, мастните вещества, се събират в центъра, за да дадат сметана.

The кремове се различават според съдържанието на мазнини, срока на годност и текстурата.

продукти

Различните кремове:

  • Суров крем
  • Пастьоризирана прясна сметана
  • Стерилизиран крем
  • UHT крем
  • Течна или тежка сметана
  • Лек или лек крем
  • Крем от Bresse AOP

Не е пастьоризирано или стерилизирано. Прекият резултат от обезмасляването, той се охлажда и съхранява при + 6 ° C. През първите няколко дни е с течна текстура и има мек вкус. Съдържа 30 до 40% мазнини и е отбелязан на етикета „сурова сметана“.

Той е преминал през процеса на пастьоризация чрез нагряване до 72 ° C за около 20 секунди, за да елиминира нежеланите микроорганизми за хората. Именно това е избрано от ресторантьори и гастрономи, които оценяват способността му за разширяване, тоест способността му, когато бъде бит, да интегрира въздушни мехурчета, които ще го направят лек и обемист, до етапа на крем Шантили.

Този крем се опакова, след това се стерилизира при 115 ° С за 15 до 20 минути. Тъй като този процес развива варен или карамелен вкус, UHT лечението е все по-предпочитано.

Този крем се стерилизира при 150 ° C за 2 секунди, след което бързо се охлажда, за да запази вкусовите си качества. Този процес на консервиране позволява да се съхранява няколко седмици на сухо място.

The сметана все още е течна консистенция след обезмасляване. Едва след засяването може да придобие плътна или полудебела текстура. За това се включват млечни ферменти, които след узряване ще дадат сметана нова текстура и по-остър вкус, по-богат на аромати.

По време на обезмасляването се определя съдържанието на мазнини в сметаната (между 12% и 30%). Лекият крем може да бъде течен или плътен, пастьоризиран или стерилизиран.

На 26 януари 2012 г.ИНАО дава положително становище на AOC crème de Bresse.