Кремообразни гайди

(ще има около 24 броя)

Паста: обикновена втасала паста

50 dkg брашно
Шипка сол
приблизително 3 dl мляко
2 декаграма мая
две яйца
три супени лъжици захар
5 декаграма масло

Крем

2 л мляко
12 яйца
6 супени лъжици брашно
12 супени лъжици захар

Ириска

захар
малко оцет

Разтварям една чаена лъжичка захар в топлото мляко и след това разбърквам прясната, натрошена мая. След като видимо започнете да се разтваряте в топлото мляко, покрийте го с кухненска кърпа и го поставете на топло място без течение. Ще изчакам 10 минути.

Пресявам брашното в купа за смесване, като разбърквам солта. Душата на втасалото тесто е въздух, така че е необходимо брашното да се отдели на малки зърна.

Разбивам яйцата в купа, разбивам ги на пяна с вилица, след това добавям останалата захар и продължавам да бъркам, докато захарта се разтвори.
Разтопявам маслото и го оставям настрана.
С голяма дървена лъжица, като бъркам непрекъснато, малко по малко изсипвам маяното мляко в брашното, след което, когато ги набрах, добавям и яйцата.

Покривам масата на дъска и започвам месене. Той ще се събере след няколко минути и ще стане еластичен, мехури. Ако слепне по ръката ми след пет или седем минути плод, добавям малко брашно. Ако е много сухо, аз й помагам с малко хладко мляко.

---