Кремообразна и охлаждаща торта с кисело мляко
Има много начини да направите торта с кисело мляко. Първата стъпка е да определим върху каква основа трябва да поставим нашата торта. Можем да направим пандишпанова основа, чийто аромат и съставките в нея могат да се хармонизират с бъдещия крем. Пандишпановият кекс за основата може да се направи с кайма от орехи, бадеми, лешници, може да има млечен или воден характер и дори да се заблуди с различни подправки. Може да се подправи с канела, карамфил, кардамон или - в зависимост от лятото - щипка сушени лавандулови цветя. Домашният пандишпан е особено идеален, ако не си представяме да правим сладкишите си в класическа форма на торта, но може да искаме да приготвим торта с кисело мляко като торта Шарлот. В такива случаи домашно приготвеният пандишпан или направено от него пълнено руло от пандишпан е идеално за облицоване на купата.
В допълнение към пандишпановия сладкиш, тестото може да бъде и добра основа за торта, която също може да бъде направена със смлени семена и ароматизирана. Вместо вода за песочно тесто си струва да направите малко заквасена сметана, която няма да промени естеството на тестото, но ще стане гъвкава и лесна за разтягане.
Ако и на вас не ви се пече основата, можете да изберете основи за магазини, да използвате бебешки пандишпан или да направите бисквитена основа или дори основа от плодови семена. Бебешкият пандишпан е благодарно и бързо решение, тъй като е лесен за омекотяване, достатъчно сладък, не само добър за дъното на тортата, но и отличен за декорация. С бебешки пандишпан можем дори да увием нашата торта, всичко, от което се нуждаете, е хубав лък и перфектно декорираните сладки са готови.
В случая с бисквитената основа не ни трябва нищо друго освен 10-20 dkg бисквити, в зависимост от големината на формата за кекс, малко захар или мед, малко масло и евентуално грубо натрошени костилкови плодове. Бисквитите, които са били смачкани, но не са се натрошили, трябва да се поставят на дъното на формата за кекс и след това да се поръсят с малко мед, смесен с разтопено масло. Бисквитената основа може да бъде предварително изпечена, но работи перфектно, без да се пече. В основата можем да сложим натрошени орехи, лешници, бадемов чипс и парченца сушени плодове. Медът може да бъде заменен със сироп от агаве или друг подсладител, който харесваме и дори бисквитата сама да е достатъчно сладка, няма абсолютна нужда от нея. Вместо масло или мед, можем да го поръсим с малко сок, мляко или дори сметана, или ако ни се иска, можем да го оставим хрупкав. Особено, когато знаем, че нашата торта ще прекара поне един ден в хладилника. През това време самият пълнеж може да разхлаби основата достатъчно, ако не е твърде дебел.
Ако не искаме да обогатяваме тортата си с бисквити, трябва само да смачкаме семена и да работим с фурми или други сушени плодове. Полученият лист не изисква специално подслаждане, няма да попие, но няма да отцеди излишната влага от тортата.
Когато фон дьо тенът е готов просто трябва да приготвите крема. Основен аксесоар на крема е желиращият материал, който задържа тортата. Това вещество може да бъде желатин, но ние също можем да направим нашия крем с агар-агар или кора.
Кремът може да се основава само на кисело мляко, но можем да работим и с различни смеси. Разбира се, има огромна разлика между киселото мляко и киселото мляко, няма значение от каква плътност, качество и вкус е направено нашето кисело мляко.